Olej z orzecha włoskiego otrzymywany jest przez tłoczenie na zimno obłuszczonych jąder orzecha włoskiego. Olej ten charakteryzuje się specyficznym orzechowym smakiem i słodkim aromatem z nutą karmelu. Z uwagi na skład kwasów tłuszczowych zaliczany jest do grupy olejów o bardzo bogatym źródle kwasów nienasyconych (89-96%). Olej zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, kwas oleinowy 16-32%, kwasy wielonienasycone: kwas linolenowy 45-55%, kwas α-linolenowy 8-10%, kwas γ-linolenowy 5-7%. Olej zawiera również naturalne tokoferole, karotenoidy. (witaminy E, A).

W oleju z orzecha włoskiego należy również zwrócić uwagę na pozytywne oddziaływanie kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 i n-3. Pozytywne działanie kwasów n-6, w tym również kwasu γ-linolowego widoczne jest w chorobach układu krążenia, zwłaszcza miażdżycy, cukrzycy, otyłości, chorobach o podłożu zapalnym i alergicznym, alergii atopowej, astmie oskrzelowej, schorzeniach nerek i wątroby, schorzeniach układu nerwowego , schzofremii, chorobie Alzheimera, alkoholizmie.

Olej z orzecha włoskiego może być spożywany bezpośrednio w ilości 1-1,5 łyżki. Zapewnia dzienne zapotrzebowanie organizmu w kwasy z rodzin n-6 i kwasy rodziny n-3.

W kuchni stosowany do sałatek z orzechami, sosów i dressingów, bywa używany szczególnie w daniach kuchni chińskiej, francuskiej i włoskiej.

W kosmetyce: olej ten może być stosowany bezpośrednio na skórę.

Olej z orzecha włoskiego jest bogaty w NNKT. Kwas linolowy pomaga w regeneracji, tonizowaniu, nawilżaniu zniszczonej lub suchej skóry. Zapobiega powstawaniu zmarszczek. Działa przeciwzapalnie, normalizująco, kojąco, przeciwstarzeniowo. Przeznaczony do skóry dojrzałej i wrażliwej. Dobrze penetruje w głąb skóry. Zaliczany do środków promieniochronnych o SPF 3-4. Dobrze się rozprowadza i dosyć szybko wchłania. Wzmacnia odporność skóry, wygładza ją, nadaje miękkość i sprężystość. Stosowany w preparatach do pielęgnacji skóry alergicznej, suchej, poparzonej słońcem. Pomocny przy łupieżu suchym i swędzącej skórze głowy.

Stosowany w kremach przeciwstarzeniowych „antiaging” i w produktach dla cery dojrzałej oraz jako samodzielny olej do masażu.