OLIO SANSA OLIWA Z OLIWEK/ UNIA EURO 1 lit/ HURT

16-08-2014, 0:19
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 15 zł

Użytkownik makaroni21

numer aukcji: 4430812596

Miejscowość Wrocław

Koniec: 16-08-2014 00:16:17

DONNA SOFIA

SANSA OLIWY Z OLIWEK

Dostępne opakowania: 1000 ml

Oliwa produkowana z pozostałych po tłoczeniu resztek oliwek. Oliwa z wytłoków zostaje poddana rafinacji i wzbogacona dla lepszego smaku oliwą typu extra vergine. Stanowi wyśmienity dodatek do wszelkich potraw smażonych, pieczonych i gotowanych.

Oliwa z wytłoków ma kolor żółto-zielonkawy i osobliwą lekkość smaku.

Stanowi wyśmienity dodatek do wszelkich potraw zarówno surowych jak i smażonych, jest szczególnie zalecana do smażenia.

RODZAJE OLIWY Z OLIWEK

Z produkcją oliwy to trochę jak z produkcją wina, pewne etapy są takie same.

Jednak oliwy (stety lub niestety) się nie fermentuje.

Częstą praktyką jest jednak kupażowanie.

Jesienią i zimą, gdy nadchodzi czas zbiorów, owoce są zbierane (często ręcznie), czyszczone dmuchawami i następnie płukane.

Proces wytwarzania oliwy powinien zacząć się w tym samym dniu, w którym nastąpił zbiór - im szybciej tym lepiej, jednak nie później niż dobę od zbioru. W temperaturze pokojowej (na zimno) i bez dodatków środków chemicznych oliwki są zgniatane a następnie tłoczone - jest z nich wyciskany sok, czyli oliwa. Z pierwszego tłoczenia na zimno powstaje najlepsza oliwa. Jest to tak zwana oliwa dziewicza (virgen / vergine).

Jest ona badana pod kątem kwasowości i kilku innych charakterystyk i na tej podstawie jest ustalana jej jakość. Wśród oliw dziewiczych wyróżnia się 3 następujące rodzaje:

oliwa dziewicza ekstra (extra virgen / extra vergine)
Jeżeli w 100 gramach oliwy występuje mniej niż 0,8 grama kwasu oleinowego
oliwa dziewicza (virgen / vergine)
Jeżeli natomiast zawartość kwasu oleinowego jest na poziomie 0,8 - 2 gramów to jest to po prostu oliwa dziewicza (już nie ekstra)
oliwa lampante
Zawartość kwasu oleinowego jest wysoka i przekracza 2 gramy. Oliwa taka nie jest sprzedawana, zostaje poddana procesowi rafinacji.

Najlepsza jest oliwa z oliwek ekstra dziewicza. W zależności od producenta jej kwasowość może sięgać nawet 0,2 g. Posiada bogactwo aromatów i smaków. Te walory mogą się bardzo różnić w zależności od regionów, zupełnie inna będzie oliwa grecka niż oliwa hiszpańska. Oliwa lampante ze względów samkowych nie nadaje się do spożycia. Poddaje się ją procesowi rafinacji, czyli oczyszczenia. Oliwa powstała po takim procesie jest bez smaku i bez zapachu. By ją uszlachetnić miesza się ją z oliwą dziewiczą lub dziewiczą ekstra. W ten sposób powstaje oliwa, która trafia na półki sklepowe jako oliwa rafinowana (pure olive oil).
Z pozostałych po procesie tłoczenia wytłoczyn - resztek oliwek i pestek, również można uzyskać oliwę (lub jak kto woli 'płyn oliwopodobny'). Masę obrabia się chemicznie a następnie poddaje procesowi rafinacji. Uzyskaną oliwę uszlachetnia się (podobnie jak lampante) oliwą dziewiczą lub dziewiczą ekstra. W sprzedaży można ją spotkać pod nazwą oliwa z wytłoczyn z oliwek (oliva sansa, pomace).

Reasumując, rodzaje oliwy z oliwek z punktu widzenia tego, co można przeczytać na etykietkach w sklepie, można podzielić w następujący sposób:

oliwa z oliwek dziewicza ekstra (extra virgen / extra vergine)
Oliwa najlepszej jakości. Dobrze jest zwrócić uwagę, gdzie była butelkowana, lepiej jeśli przez producenta niż jeśli pochodzi z rozlewni.
oliwa z oliwek dziewicza (virgen / vergine)
W Polsce chyba rzadko dostępna w sklepach.
oliwa rafinowana (pure)
Oliwa słabej jakości. Z przeznaczeniem raczej do smażenia.
oliwa z wytłoczyn z oliwek (rujo de oliwa, sansa di oliwa, pomace)
Oliwa najgorszej jakości. Z przeznaczeniem tylko do smażenia.

Przechowywanie Mimo, że oliwki rodzą się w gorących promieniach słońca, to jednak oliwa nie lubi ani światła ani ciepła. Najlepiej przechowywać ją w ciemnym opakowaniu lub po prostu w zamkniętej szafce. Miejsce powinno być chłodne, ale nie za zimne (lodówka odpada). W tym wypadku paradoksem wydaje się, że oliwa sprzedawana jest w przeźroczystych butelkach. To chyba tak trochę chwyt marketingowy - by można było podziwiać jej cudowny kolor i konsystencję!

HISTORIA

Świeża oliwa extra vergine ma wyrazisty, gorzkawy, ostry smak i intensywny owocowy zapach - bez porównania z tanimi oliwami kupowanymi w supermarketach. Jeśli oliwa takiego smaku nie ma, to nie może być uznana za extra vergine. Smak i jakość oliwy zależą od wielu czynników, najistotniejsze to: jakość oliwek (muszą być zdrowe), czas przetworzenia (od momentu zbioru nie dłuższy niż 48 godzin), odmiana oliwek (jest ich ok. 700), termin zbioru, rodzaj gleby, wilgotność, sposób tłoczenia i przechowywania. Drzewa oliwne są odporne na suszę i szkodniki, do ich pielęgnacji i ochrony nie używa się wielu środków chemicznych. Oliwa extra vergine jest produkowana z oliwek dojrzałych, ale nie przejrzałych.

W wybranych przez nas olejarniach tłoczy się oliwki metodami tradycyjnymi, przy użyciu kamiennych żaren, powoli, dzięki czemu nie podnosi się ich temperatura (tzw. tłoczenie na zimno). Proces wyciskania oliwy zaczyna się już w kilka godzin po zbiorze. Najpierw oliwki się miażdży, potem oddziela oliwę od wytłoczyn (sansy), następnie odwirowuje wodę. Wszystko mechanicznie, bez użycia chemii i bez podgrzewania. Zgodnie ze standardami International Olive Council (OIC jest organizacją stworzoną przez ONZ) oliwa extra vergine dokładnie tak powinna być uzyskiwana: wyłącznie przy pomocy czynników mechanicznych.

Dobra oliwa extra vergine niestety nie może być tania, na jej koszt składa się i cena oliwek, i praca ludzi, i opakowanie, i koszt transportu. Dostajecie jednak produkt najwyższej jakości i o wspaniałych walorach smakowych i zdrowotnych.

Oliwa z oliwek extra vergine ma bardzo korzystny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które chronią przed chorobami serca i miażdżycą oraz obniżają poziom cholesterolu (zmniejszają poziom LDL, a podwyższają HDL). W skład oliwy wchodzą też polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwmiażdżycowe. Gorzkość i ostrość smaku oliwy świadczy o obecności przeciwutleniaczy; jeśli oliwa jest mdła, to ich nie zawiera. Zawarty w oliwie skwalen zapobiega tworzeniu się i rozwojowi komórek rakowych. Oliwę od dawien dawna stosuje się też w kosmetyce, poprawia wygląd skóry i włosów, można ją z powodzeniem stosować w maseczkach przygotowywanych w domu.

Na oliwie extra vergine można smażyć (najlepiej krótko) i można jej używać do pieczenia. Różne źródła podają różną wartość punktu dymienia oliwy (od 160 do 210 stopni). Oprócz punktu dymienia przy smażeniu ważna jest odporność na utlenianie - oliwa extra vergine ma tę odporność bardzo wysoką.

**************************************

KONTAKT:

e-mail : [zasłonięte]@gmail.com

*************

TEL. 71 [zasłonięte] 29

**************************************

Dodano 2[zasłonięte]014-08 14:02
TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA 30/03/16