Migdał zawiera : 65-70% kwasu oleinowego , 24-26% kwasu linolowego, 3-5 % kwasu palmitynowego , 20 % białka oraz potas, wapń, żelazo, fosfor, magnez oraz witaminy E,PP i z grupy B.

Olej z migdałów używa się głównie do produkcji marcepanu.

Ponadto znajduje zastosowanie jako dodatek do różnych potraw, a w szczególności do mięsa drobiowego, ryb.Doskonale komponuje się z sałatkami oraz deserami.

W kosmetyce olej ten zalicza się do najbardziej ekskluzywnych. Dodawany jest do balsamów, szamponów, odżywek i kremów.

Stosowany zewnętrznie wykazuje działanie: nawilżające, odżywcze, wygładzający zmarszczki. Uelastycznia skórę, a tym samym przyczynia się do zapobiegania powstawaniu rozstępów. Warto zauważyć iż wmasowany bezpośrednio w skórę wchłania się szybko i pozostawia miły zapach.