Olej z migdałów jest koloru jasnożółtego, o smaku prażonych migdałów. Migdał zawiera: 80% kwasu oleinowego, 15% kwasu linolowego, 3-5 % kwasu palmitynowego, oraz witaminy: E, PP i z grupy B.
Olej ten   używa się między innymi do produkcji marcepanu. Ponadto znajduje zastosowanie jako dodatek do różnych potraw, w szczególności do mięsa drobiowego. Doskonale komponuje się z  sałatkami. Olej ten stosuje się raczej  na zimno, wytrzymuje bowiem temperaturę nie przekraczającą 70° C.

Zastosowanie w kosmetyce:
Olej ze słodkich migdałów zalicza się do najbardziej ekskluzywnych olejków kosmetycznych.. Stosowany zewnętrznie wykazuje działanie: nawilżające, odżywcze, przeciw zmarszczkowe, wygładzające. Warto dodać iż  nałożony na skórę szybko się wchłania  ,a do tego ładnie pachnie. Może być stosowany zarówno u dorosłych , jak i dzieci jako: olejek do ciała, odżywka regenerująca do  przesuszonych włosów, olejek do dłoni i  twarzy lub jako  olejek do kąpieli i masażu. Wmasowywany w skórę chroni przed powstawaniem rozstępów.
Olejek migdałowy można znaleźć w wielu kosmetykach, tj: balsamach, mleczkach do ciała, maseczkach do twarzy, kremach do rąk itp.