Oleje roślinne są uznawane jako jedne z najzdrowszych tłuszczów spożywanych przez człowieka. Wytłoczony z różnego rodzaju nasion olej zawiera w sobie, od kilku do kilkunastu, różnego rodzaju kwasów tłuszczowych takich jak:
Kwasy nasycone.
Kwasy jednonienasycone.
Kwasy wielonienasycone.

Kwasy nasycone i jednonienasycone ludzki organizm może wytworzyć samodzielnie. Natomiast kwasy wielonienasycone, niezbędne i konieczne, dla zdrowego funkcjonowania organizmu , muszą być dostarczone w pożywieniu , bowiem organizm ludzki nie potrafi ich wytworzyć samodzielnie. Stąd ich nazwa: Niezbędne, Nienasycone Kwasy Tłuszczowe – NNKT.

Rodzaj kwasu tłuszczowego :Olej rzepakowy [%] Olej lniany [%] Oliwa z oliwek [%]
Kwas oleinowy - omega 9 57 20 77
Kwas linolowy - omega 6 26 15 6
Kwas linolenowy - omega 3 11 50 poniżej 1

Kwasy omega 6 są we współczesnym pożywieniu najczęściej występującymi tłuszczami spożywanymi w postaci margaryny, fast foodów i potrawach smażonych w głębokim tłuszczu.
Dla zagwarantowania właściwej fizjologii należy zachować właściwą proporcję spożycia kwasów omega 6 i omega 3. Według najnowszych badań ten stosunek spożywanych kwasów wielonienasyconych powinien mieścić się w granicach: 3:1 do 5:1
( omega 6 : omega 3 ). Najwłaściwsza proporcja to 4:1
Współczesna dieta charakteryzuje się tym, że te proporcje w diametralny sposób zostały przekroczone, przy stanowiącej już zagrożenie, dla zdrowia człowieka, przewadze wielonienasyconych kwasów omega 6.