Według autora nie można dobrze gotować, bez poznania procesów związanych z tą czynnością "od kuchni", czyli z perspektywy wiedzy chemicznej i fizycznej. Nie jest to jednak książka wyłącznie dla osób o ścisłych umysłach. Autor, francuski popularyzator smacznej kuchni, przede wszystkim podaje dokładne receptury potraw mistrzów patelni i precyzyjny sposób ich przygotowania, a przy okazji tłumaczy np. dlaczego i jak długo należy gnieść ciasto, co decyduje o tym, że jajko naprawdę jest sadzone, czy też co sprawia, że tak łatwo jest zwarzyć majonez. Dodatkowym atutem jest zamieszczony na końcu książki glosariusz, w którym autor wyjaśnia terminy związane z kulinariami, zaś na początku spis (i opis) narzędzi i urządzeń niezbędnych w kuchni do dobrego gotowania.

Książka starannie wydana, w bardzo dobrym stanie, o nieco przyżółconych kartkach, co tylko dodaje jej uroku.

Prószyński i S-ka, Warszawa 1998, s. 308.