Nóż stalowy

Nóż ceramiczny

Głownia

wykonana ze stali nierdzewnej lub węglowej

wykonana z ceramiki

Ostrość

duża ostrość (krawędź tnąca grubsza od ostrza ceramicznego)

możliwość samodzielnego ostrzenia lub oddania do odpłatnego naostrzenia profesjonalnej firmie

wyjątkowo duża ostrość (krawędź tnąca czyli ostrze dużo cieńsze od stalowego)ostrze odporne na tępienie w dużo większym stopniu w porównaniu do stalowego

możliwości ponownego, samodzielnego naostrzenia noża w przypadku stępienia,

Twardość (odporność na zarysowanie i ścieranie)

zależy od rodzaju zastosowanego stopu stali

mniejsza od twardości ceramiki

twardszy jest tylko diament

Pochłanianie zapachów

porowatość stali sprawia, że nóż może przenosić niektóre zapachy i posmak krojonych składników (np. ostrej papryki, cebuli)

konieczność umycia noża w wodzie z płynem do mycia naczyń po krojeniu składników o intensywnym smaku i zapachu

znikoma porowatość utrudnia przenoszenie posmaku i zapachu krojonych składników

nóż wystarczy opłukać, a posmak i zapach nie zostaną przeniesione

Utrzymanie w czystości

porowatość stali powoduje konieczność czyszczenia noża przynajmniej za pomocą delikatnego detergentu

nóż po umyciu najlepiej od razu wytrzeć do sucha

można myć w zmywarce, choć przyspiesza to ewentualną korozję i tępienie ostrza

znikoma porowatość ułatwia utrzymanie noża w czystości, nawet przy pomocy samej wody

nóż po umyciu można zostawić do wysuszenia lub wytrzeć do sucha

Korozja

odporność na korozję zależy od zastosowanej stali

nie ma noży, które w ogóle nie rdzewieją

bardzo wysoka odporność na korozję (ceramika nie wchodzi w reakcję z kwasami, olejami i sokami)

praktycznie nie ulegają korozji

Uniwersalność

bardzo duża

wysoka

Cena

uzależniona od jakości zastosowanej stali

noże wykonane ze stali niższej jakości są tanie

wszystkie noże ceramiczne cechuje wysoka jakość, a cena uzależniona jest dodatkowo od kształtu głowni i rękojeści oraz materiału, z którego została wykonana

brak tzw. „dolnej półki cenowej”