NCAA Football 12 to kolejna odsłona popularnej marki sportowej Electronic Arts traktującej o futbolu amerykańskim. W przeciwieństwie do swojej siostrzanego cyklu Madden NF,L seria NCAA koncentruje się na rozgrywkach pomiędzy zespołami amerykańskich i kanadyjskich uniwersytetów.

Gra stara się przedstawić zawody w sposób jak najbardziej realistyczny. Odtworzono wszystkie reguły rządzące tym sportem i zadbano o zaawansowany silnik fizyczny odpowiedzialny zarówno za zachowanie piłki, jak i sposób poruszania się zawodników po boisku. W lidze bierze udział ponad setka zespołów i wirtualna wersja każdego z nich jest taka jak w rzeczywistości, wliczając w to zarówno wygląd i nazwiska graczy, jak i noszone przez nich kostiumy oraz wygląd boisk.

NCAA Football 12 umożliwia zarówno bezpośrednią kontrolę nad drużyną w czasie meczów, jak i odegranie jedynie roli trenera w trybie Dynasty. Znacznemu rozszerzeniu uległ wprowadzony po raz pierwszy w zeszłorocznej edycji tryb Road to Glory. Wcielamy się w nim w jednego zawodnika i własnoręcznie prowadzimy go przez całą karierę zaczynając od rozgrywek w ostatniej klasie liceum. Przebieg naszych treningów i meczów wpływa na liczbę zdobywanych punktów doświadczenia, które następnie wydajemy na kupowanie ulepszeń własnych statystyk i awanse na wyższe pozycje w drużynie. Warto też wspomnieć o nowym systemie odpowiedzialnym za obliczanie rezultatów kolizji kilku zawodników, który wydatnie zwiększył realizm. Gra może też pochwalić się bardzo zaawansowanym systemem animacji pozwalającym poruszać się zawodnikom tak jak w rzeczywistości.

Zabawę uatrakcyjnia dodatkowo styl prezentacji bazujący na popularnej stacji sportowej ESPN. Dzięki temu, wirtualne mecze wyglądają i są komentowane tak jak podczas profesjonalnej relacji telewizyjnej.