Guma guar

Guma guar jest naturalną substancją zagęszczającą i emulgującą. Daje preparatowi jednolitą strukturę oraz ma właściwości żelujące. Posiada zdolność do zagęszczania fazy wodnej bez potrzeby podgrzewania praparatu.

Guma guar pozyskiwana jest z nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba występującej na terenach zachodnich Indii i w niektórych rejonach USA. Guma guar to błonnik należący do frakcji polisacharydów rozpuszczalnych w wodzie.

Zastosowanie:

Guma guar jest naturalną, niejonową substancją zagęszczającą i posiada też lekkie właściwości emulgujące. Oznacza to, że oprócz zagęszczania zapobiega łączeniu się cząsteczek rozpraszanej substancji (zapobiega koalescencji). Jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Daje preparatowi jednolitą strukturę oraz ma właściwości żelujące.

Posiada zdolność do zagęszczania fazy wodnej bez potrzeby podgrzewania preparatu (pęcznieje w wodzie). Faza wodna może być podgrzana po zakończeniu hydratacji gumy guar. Guma guar jest kompatybilna z innymi hydrokoloidami roślinnymi oraz z proteinami rozpuszczalnymi w wodzie.

Zabezpiecza też produkt przed zamarzaniem cząsteczek wody.