Kiełki soczewicy zawierają: cynk, fosfor, magnez, miedź, potas, wapń i żelazo. Są źródłem witaminy C, a także witamin z grupy B, które powinny zażywać kobiety w ciąży, co wpływa na prawidłowy rozwój płodu. Dodatkowo działają przeciwwirusowo i antynowotworowo. Polecane są osobom chorym na cukrzycę, miażdżycę oraz kamicę żółciową. Kiełki soczewicy stosuje się jako dodatek do kremów, naleśników, omletów, pierogów i twarożków.