Kiełki rzeżuchy bogate są w pierwiastki takie, jak: chrom, jod, magnez, mangan, potas, siarkę, wapń, żelazo oraz witaminy: A, C, E, K i z grupy B. Spożywanie kiełków reguluję poziom cukru we krwi, oczyszcza organizm, ułatwia trawienie, poprawia układ krążenia. Wpływa również na polepszenie wyglądu włosów, skóry i paznokci. Dodawana do jajecznicy, kanapek, sałatek, surówek, sosów, zup, nadaje potrawom wyrazistego smaku.