Kiełki bogate są w najcenniejsze dla zdrowia składniki: witaminy a,b,c, e, h. Zawierają duże ilości wapnia, żelaza, siarki, magnezu, potasu oraz biotynę, cynk, selen jak również mikroelementy – lit, chrom.
W czasie kiełkowania zgromadzone w nasionach składniki odżywcze pod wpływem wilgoci, temperatury , a przede wszystkim enzymów ulegają przemianom w związki łatwo przyswajalne przez organizm

W 100g kiełków rzodkwi znajduje się m.in. ok 80mg witC, 6,6 mg witPP, 60mg magnezu, 1,20mg cynku, 2,3mg żelaza i dużo soli wapnia 90,8mg