Kiełki bogate są w najcenniejsze dla zdrowia składniki: witaminy a,b,c, e, h. Zawierają duże ilości wapnia, żelaza, siarki, magnezu, potasu oraz biotynę, cynk, selen jak również mikroelementy – lit, chrom.
W czasie kiełkowania zgromadzone w nasionach składniki odżywcze pod wpływem wilgoci, temperatury , a przede wszystkim enzymów ulegają przemianom w związki łatwo przyswajalne przez organizm

W 100g kiełków z RZEŻUCHY znajduje się około 60mg wit.C, 1,30mg wit.PP, 0,20mg witB1 i B2, 160mg POTASU, 32mg magnezu, 36mg wapnia, spore ilości siarki, która działa pobudzająco na apetyt i trawienie. Korzystna jest niska zawartość sodu i mała wartość kaloryczna rzeżuchy.