Kiełki marchwi są źródłem mikroelementów, białek, kwasów tłuszczowych omega-3 i błonnika. Zawierają również witaminy: A, C, E, H oraz z grupy B. Obniżają one poziom cholesterolu we krwi, poprawiają perystaltykę jelit, mają właściwości antyoksydacyjne, a także wpływają na utrzymanie dobrej kondycji skóry. Wspomagają proces odchudzania. Kiełki stosuje się do farszów, kanapek, makaronów, ryżu, surówek, sosów, zup.