Kiełki są dla organizmu źródłem cennych składników odżywczych, enzymów, soli mineralnych, prowitaminy A, witamin B,D,E,K. Kiełki lucerny poleca się zwłaszcza

w stanach wyczerpania, jako dodatek do surówek, sałatek, kanapek.

Produkcje kiełków najłatwiej prowadzić na kiełkownicy:

wypłukane nasion zamoczyć na 3-6 godzin w ciepłej, przegotowanej wodzie, a następnie równomiernie rozłożyć na siatce naczynia na kiełki. Dodać wody do dolnego poziomu siatki i dbać o jej systematyczne uzupełnianie i wymianę, jednocześnie zraszając nasiona w ciągu kilku następnych dni.

Kiełki można także produkować w słoiku:

wypłukane nasiona wsypać do czystego słoika i zalać na kilka godzin wodą.

Następnie wodę zlać, nasiona przepłukać, nakryć słoik gazą, obwiązać i ustawić w ciepłym, nienasłonecznionym miejscu. Kiełki przepłukać i zlewać wodą dwa razy dziennie. Po 3-4 dniach kiełki są gotowe do spożycia.