Kiełki lucerny zawierają znaczne ilości fosforu, magnezu, potasu, wapnia, żelaza oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wykazują się dużą zawartością witaminy A, D, E oraz rzadko występującej w roślinach witaminy B12. Fitoestrogeny zawarte w kiełkach pomagają zwalczać objawy menopauzy u kobiet. Wykorzystywane w leczeniu osteoporozy oraz chorób serca. Dzięki obecności kanwaniny stosowane w leczeniu przeciwnowotworowym. Dodaje się je do kanapek, sałatek, twarożku i zup.