Kiełki jęczmienia zawierają znaczne ilości błonnika, magnezu i potasu oraz witaminy z grupy B - najwięcej kwasu foliowego. Doskonale wpływają na układ nerwowy, poprawiając koncentrację, zatem najbardziej zalecane są osobom pracującym umysłowo oraz przyszłym matkom. Usuwają z organizmu szkodliwe związki, a także mają korzystny wpływ na przemianę materii. Kiełki dodawane są do kanapek, sałatek, surówek oraz do wypieku chleba.