Kiełki buraka są bogate w cenne składniki takie, jak magnez, mangan, miedź, potas, wapń, żelazo oraz w metale cez i rubid. Dostarczają organizmowi witamin A, B1, B6, C. Poprzez zawartość kobaltu są stosowane przy leczeniu anemii. Wpływają na poprawę samopoczucia oraz lepszy sen. Wzmacniają odporność organizmu. Odznaczają się działaniem antynowotworowym. Używane do kanapek, mięsa i sałatek.