Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Korzystając ze strony, zgadzasz się na ich użycie. OK Polityka Prywatności Zaakceptuj i zamknij X

Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego

12-07-2012, 14:25
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.
Cena kup teraz: 42.50 zł     
Użytkownik mirom
numer aukcji: 2394083019
Miejscowość Wrocław
Wyświetleń: 25   
Koniec: 03-07-2012 13:44:09

Dodatkowe informacje:
Stan: Nowy
Rok wydania (xxxx): 2010
Język: polski
info Niektóre dane mogą być zasłonięte. Żeby je odsłonić przepisz token po prawej stronie. captcha

Witamy na aukcji kolejnej pozycji z naszej księgarni

 

O Nas

Sprzedażą przez internet zajmujemy się od roku 2000. Stawiamy na rzetelną, błyskawiczną i perfekcyjną realizację zamówień, a o wysokiej jakości obsługi Klienta, świadczą nasze komentarze oraz posiadany status:

SuperSprzedawca

Jest to gwarancja Bezpiecznych, Łatwych i Przyjemnych Zakupów.

Wysyłka
  1. Zamówiony towar wysyłamy Pocztą Polską jako list polecony lub paczka w terminie od 1 do 3 dni (dni robocze), czas ten liczony jest od momentu:
    • dokonania zakupu i wyboru formy zapłaty (Płatność przy odbiorze/pobranie)
    • zaksięgowania na naszym koncie wpłaty za zakupiony towar (Płatność z góry/przelew)
    Koszty wysyłki podawane są w opisie każdej aukcji i dotyczą danej książki (zależnie od wagi).
  2. Opakowanie stanowi koperta bezpieczna lub karton i opieczętowane jest nalepką "sportowo-medyczna". Uszkodzenie lub brak takiej świadczy o naruszeniu przesyłki.
  3. Jeśli po 7 dniach roboczych nie dotarła do Państwa przesyłka prosimy o informację o tym. Podamy nr listu wysyłkowego, z którym należy sprawdzić na swojej poczcie czy przesyłka nie "zalega"w urzędzie. W przeciwnym razie po 14 dniach roboczych od wysyłki złożymy reklamację na poczcie.

Nie czekamy do zakończenia aukcji - wysyłamy natychmiast!!

      Tytuł
      Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego

      Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego

       

      Autor
      Jerzy Molenda
      Opis

      Wydawnictwo Uniw. Przyrodniczy we Wrocławiu
      ISBN[zasłonięte]978-8317-023-6
      Wrocław 2010, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 337 str., oprawa miękka

      Mikrobiologia żywności stanowi podstawę nauk o żywności. Wszystkie zmiany, jakie się w niej dokonują, przeprowadzane są niemal wyłącznie z udziałem drobnoustrojów. To one są głównym zagrożeniem trwałości produktów, gdyż przeprowadzają procesy ich rozkładu. Są także zagrożeniem bezpieczeństwa żywności. Wyodrębniono szereg pato-gennych gatunków bakterii i grzybów, które mogą rozwijać się w środowisku różnych rodzajów żywności i wraz z nią przedostawać do organizmu człowieka. Niebezpieczne mogą być również wirusy, a także pierwotniaki pasożytujące u zwierząt. Wprawdzie nic mogą się namnażać w produktach spożywczych konsumentów, jednak przy odpowiedniej koncentracji są w stanie spowodować zachorowania. Poza wymienionymi związana jest z żywnością jeszcze trzecia grupa drobnoustrojów, które wykorzystywane są w procesie technologicznym do nadawania produktom pożądanych cech jakościowych.

      Można wpływać na przebieg procesów życiowych drobnoustrojów. Umożliwia to wiedza na temat ich ekologii, możliwości dostosowania się do zmieniających się warunków środowiskowych oraz wrażliwości na działanie czynników stresu środowiskowego, a także poznanie mechanizmów interakcji między drobnoustrojami a środowiskiem żywności zachodzących podczas procesów psucia czy przetwórstwa i ich wpływu na zachowanie się patogenów żywnościowych.

      Niezbędne wiadomości z tego zakresu zawarte zostały w niniejszym podręczniku. W części pierwszej opisano drobnoustroje bytujące w różnych rodzajach żywności, ich właściwości fizjologiczne i rodzaj oddziaływania. Omówiono tu także podstawowe procesy metabolizmu drobnoustrojów umożliwiające im wykorzystanie składników żywności na potrzeby życiowe, ze szczególnym uwzględnieniem zdobywania energii, przy braku której zatrzymują się wszystkie procesy życiowe komórki. W części tej omówiono także oddziaływanie na drobnoustroje czynników związanych bezpośrednio ze środowiskiem żywności oraz tych, które oddziałują na nią ze środowiska zakładów podczas procesu produkcyjnego. W części drugiej przedstawione zostały intoksykacje i infekcje pokarmowe oraz zarazki, które są potencjalną przyczyną tego rodzaju zagrożeń. Część trzecia omawia mikroflorę specyficzną dla poszczególnych rodzajów żywności zwierzęcego pochodzenia, 2 uwzględnieniem związanych z jej obecnością zagrożeń, zarówno trwałości produktów, jak i ich bezpieczeństwa dla konsumentów. W części ostatniej (dodatek) przedstawiono nowe metody utrwalania żywności, które wychodzą naprzeciw skłonnościom konsumentów do spożywania żywności możliwie najmniej przetworzonej, a jednocześnie bezpiecznej. Omówione tutaj zostały także możliwości, jakimi dysponują drobnoustroje w przeciwdziałaniu różnym czynnikom stresu środowiskowego, wywieranego na nie w celu ich eliminacji. Te ich zdolności adaptacyjne sprawiły, że zdołały przetrwać i nadal są integralnym składnikiem naszej biosfery.

      Podręcznik przeznaczony jest dla studentów wydziałów weterynaryjnych i nauk o żywności. Może być również źródłem wiedzy dla pracowników inspekcji nadzorujących produkcję żywności zwierzęcego pochodzenia oraz technologów, w zakładach przemysłu spożywczego.

      Spis Treści

      Przedmowa
      Mikrobiologia żywności podstawą nauk o żywności - rys historyczny
      Część 1. Biologia drobnoustrojów bytujących w środowisku żywności
      Rozdział 1. Drobnoustroje występujące w żywności
      1.1. Pleśnie
      1.2. Drożdże
      1.3. Wirusy
      1.4. Bakterie
      1.5. Drogi przenikania drobnoustrojów do żywności
      1.6. Procesy życiowe drobnoustrojów
      1.7. En/ymy
      1.8. Produkcja energii przez drobnoustroje
      Rozdział 2. Żywność jako środowisko ekologiczne drobnoustrojów
      2.1. Metabolizm białkowych składników żywności
      2.2. Metabolizm tłuszczów
      Rozdział 3. Czynniki środowiska zewnętrznego
      3.1. Temperatury wyższe od maksymalnych (hipennaksymalne)
      3.2. Wyznaczanie parametrów obróbki cieplnej
      3.3. Obliczanie skuteczności obróbki cieplnej
      3.4. Ciepłoporność komórek wegetatywnych
      3.5. Wytwarzanie spór przez laseczki Gram-dodalnic
      3.6. Temperatury niższe od minimalnych (subminimalne)
      3.7. Podział drobnoustrojów ze wzglądu na temperatury w/rostu
      3.8. Dynamika wzrostu drobnoustrojów i ich wzajemne stosunki w środowisku
      3.9. Promieniowanie jonizujące
      3.10. Hipobaria i zmodyfikowana atmosfera gazowa
      3.11. Hiperbaria
      3.12. Wilgotność względna powietrza RH (rclative htimidity)
      3.13. Dym wędzarnic/y
      Rozdział 4. Czynniki środowiska wewnętrznego żywności
      4.1. Aktywność wody (Aw)
      4.2. Stężenie jonów wodorowych, pH środowiska żywności
      4.3. Potencjał oksydoredukcyjny środowiska żywności (Eh)
      4.4. Środki konserwujące
      4.5. Surowce pomocnicze
      4.6. Substancje dodatkowe (dodatki funkcjonalne)
      4.7. Antagonizm międzydrobnoustrojowy
      Rozdział 5. Czynniki ogólnośrodowiskowe
      5.1. Człowiek
      5.2. Pomieszczenia produkcyjne
      Rozdział 6. Oczyszczanie i dezynfekcja
      6.1. Dezynfekcja
      6.2. Chemiczne środki dezynfekujące
      6.3. Dezynfekcja fizyczna
      Rozdział 7. Opakowania
      7.1. Sterylizacja opakowań
      7.2. Opakowania z zastosowaniem próżni
      7.3. Opakowania z modyfikowaną atmosferą gazową (MAP)
      7.4. Nowe technologie w produkcji opakowań
      Rozdział 8. Procesy psucia się żywności powodowane przez drobnoustroje
      8.1. Rozkład białek (gnicie)
      8.2. Rozkład tłuszczów
      8.3. Liczba drobnoustrojów a makroskopowe objawy zepsucia
      8.4. Rodzaj żywności a trwałość
      8.5. Koncepcja „płotków"
      Rozdział 9. Drobnoustroje wskaźnikowe
      9.1. Pałeczki z grupy Escherichia coli (Coliform)
      9.2. Paciorkowce kałowe
      9.3. Metody badań bakterii wskaźnikowych

      Część II. Choroby przenoszone przez żywność (food borne diseases)
      Rozdział 10. Zatrucia pokarmowe
      Rozdział 11. Intoksykacje
      11.1. Botulizm (Closlridium botulinum)
      11.2. Gronkowcc cnteroloksyczne (Staphylococcus aureus)
      Rozdział 12. Toksykoinfekcje
      12.1. Closlńdium perfringens
      12.2. Bacillus cereus
      Rozdział 13. Infekcje
      13.1. Salmonellozy (Salmonella)
      13.2. (Colibakterioz.y (Escherichia coli}
      13.3. Szigcloza (Shigelfa dysenteriae)
      13.4. Jersinio^a (Yersinia enlerocolittca)
      13.5. Klebsiclla
      13.6. Kampylobakterioza
      13.7. Cholera (Yibrio cholerae)
      13.8. Yibrlo parahaemolyticus
      13.9. Yibrio vulnificus
      13.10. Listerioza (Listeria monocytogenes)
      Rozdział 14. Infekcje jelitowe powodowane przez drobnoustroje oportunistyczne
      14.1. Aeromonas
      14.2. Plesiomonas shigelloides
      14.3. Pseudomonas
      Rozdział 15. Gąbczasta encefalopatia bydła (BSE)
      Rozdział 16. Choroby powodowane przez wirusy
      16.1. Wirus Norwalk
      16.2. Rotawirusy (Reoviridae)
      16.3. Wirus zapalenia wątroby typu A (HAV)
      Rozdział 17. Choroby powodowane przez grzyby
      17.1. Aflatoksyny
      17.2. Ochratoksyna
      17.3. Inne mykotoksyny
      Rozdzial 18. Infekcje powodowane przez pierwotniaki
      18.1. Lambioza
      18.2. Kryptosporidioza
      18.3. Toksoplazmoza
      18.4. Cyklosporiaza
      Rozdział 19, Nowe (wyłaniające się) patogeny pokarmowe
      19.1. Arcohacter
      19.2. Helicobacter pylon, Helicobacterpullorum
      19.3. Clostridium difficile
      19.4. Mycobacterium avium spp. paratuberculosis
      19.5. Enterobacter sakazakii
      19.6. Saccharomyces cerevisiae

      Część III. Szczegółowa mikrobiologia żywności
      Rozdział 20. Mikrobiologia mięsa
      20.1. Podstawowe cechy mięsa
      20.2. Chłodzenie mięsa (schładzanie)
      20.3. Dojrzewanie mięsa
      20.4. Ubój i wstępna obróbka poubojowa
      20.5. Mięso świeże
      20.6. Ocena mięsa świeżego
      20.7. Mięso rozdrobnione
      20.8. Utrwalanie mięsa
      20.9. Pakowanie mięsa w folie z tworzyw sztucznych
      Rozdział 21. Mikrobiologia wędlin
      21.1. Kiełbasy
      21.2. Wędzonki
      21.3. Produkty o trwałości półkowej
      Rozdział 22. Mikrobiologia ryb i przetworów z ryb
      22.1. Ryby świeże
      22.2. Procesy rozpadowe zachodzące w tkankach ryb świeżych
      22.3. Kryteria oceny mięsa ryb
      22.4. Utrwalanie ryb
      22.5. Przetwory z ryb
      22.6. Owoce morza
      Rozdział 23. Mikrobiologia mięsa drobiu i przetworów drobiowych
      23.1. Ubój drobiu i obróbka poubojowa
      23.2. Drobnoustroje chorobotwórcze
      23.3. Mikroflora tuszek drobiowych
      23.4. Utrwalanie tuszek drobiowych
      23.5. Mięso mechanicznie odkostnionc
      23.6. Przetwory 7 mięsa drobiowego
      23.7. Mięso strusi
      Rozdział 24. Mikrobiologia jaj i przetworów z jaj
      24.1. Utrwalanie jaj
      24.2. Masa jajowa
      24.3. Proszek jajowy
      24.4. Jaja gotowane w skorupach
      Rozdział 25. Mikrobiologia konserw
      25.1. Konserwy pasteryzowane
      25.2. Konserwy stcryli/owane
      25.3. Konserwy tropikalne
      25.4. Konserwy SSP (Shelf stable products)
      25.5. Stan mikrobiologiczny konserw
      25.6. Proces sterylizacji
      25.7. Szczelność opakowań
      25.8. Badania laboratoryjne konserw
      25.9. Psucie się konserw
      Rozdział 26. Mikrobiologia mleka i przetworów mlecznych
      26.1. Surowe mleko
      26.2. Zmiany organoleptyczne w mleku powodowane przez drobnoustroje
      26.3. Utrwalanie mleka
      26.4. Mleko w proszku
      26.5. Zagęszczone (skondensowane) mleko w konserwach
      26.6. Procesy fermentacyjne w mleku
      26.7. Fermentowane produkty mleczne
      26.8. Sery
      26.9. Masło

      Część IV. Strategie obronne drobnoustrojów przeciw czynnikom stresu środowiskowego
      Rozdział 27. Właściwości drobnoustrojów umożliwiające im przetrwanie w środowisku
      27. l. Subletalne uszkodzenia drobnoustrojów powodowane czynnikami stresu
      27.2. Stan VBNC bakterii (Viable but non culturable)
      27.3. Tworzenie biofllmów
      27.4. Strategia Quorum sensing
      Rozdział 28. Nowe metody utrwalania żywności 

      Uwagi

      Kupując na kilku naszych aukcjach za wysyłkę płacisz tylko raz - jej koszt zależny jest od wagi książek, o kalkulację kosztów prosimy pytać w mailu. Kupujący otrzyma paragon lub fakturę.

      NAJBARDZIEJ POSZUKIWANE KSIĄŻKI
      ZAWSZE W ATRAKCYJNEJ CENIE!
      Na Skróty
      dodaj do ulubionych sprzedawców nasz sklep allegro nasze pozostałe aukcje
      Płatności

      Płatności można dokonywać na nasze konto mBank:

      logo mBank

      10 1140 [zasłonięte]40[zasłonięte]02 4[zasłonięte]920 71

      Koszty Wysyłki
      koszty przesyłki
      Odbiór Osobisty

      Po zakupione towary zapraszamy do naszej siedziby:

      Stadion Olimpijski we Wrocławiu
      Księgarnia w HALI WIELOFUNKCYJNEJ AWF
      Al. J.I. Paderewskiego 35
      51-612 Wrocław

      Przy odbiorze osobistym można zapłacić na miejscu gotówką lub kartą kredytową.

      Kontakt z Nami

      allegro[na]sportowo-medyczna.pl
      Telefon: 071 [zasłonięte] 54
      Gadu-Gadu:

      • Mirek, status:
      • Robert, status: