Autorami publikacji są pracownicy naukowi Instytutu Roślin i Przetworów Zielarskich w Poznaniu. Po raz pierwszy w historii europejskiego piśmiennictwa pszczelniczego przygotowano tak kompletną i wyczerpującą monografię naukową na temat miodu, będąca sumą światowego stanu badań, a także kilkudziesięcioletnich doświadczeń i pracy naukowej obojga autorów. Monografia, prócz dogłębnej analizy chemicznej i biologicznej samego produktu, kładzie duży nacisk na zastosowanie miodu jako jednego z podstawowych produktów wytwarzanych przez pszczoły, jego znaczenie i medyczne oddziaływanie, co jest szczególnie ważne dla przydatności dzieła. Wzrasta zainteresowanie społeczeństwa chorobami cywilizacyjnymi, a alternatywne metody leczenia, wspomagające terapie farmakologiczne, nabierają coraz większego znaczenia. Książka ta wychodzi naprzeciw oczekiwaniom z tym związanym.

W treści:

Wprowadzenie 5

1. Rys historyczny 11

2. Powstawanie i pozyskiwanie miodu 27

3. Właściwości fizykochemiczne miodu 35

4. Skład chemiczny miodu 49

5. Składniki miodu szkodliwe dla zdrowia 113

6. Zagadnienia jakościowe 149

7. Mikrobiologia miodu 165

8. Krystalizacja i przechowywanie 187

9. Działanie miodu na drobnoustroje 211

10. Właściwości biologiczne 271