Jęczmień to roślina jednoroczna u której występują różne etapy wzrostu. W pierwszym etapie jęczmień przypomina grubą, świeżą, jasno zieloną trawę. Wtedy źdźbła liści młodego jęczmienia zawierają najwięcej substancji odżywczych i wytwarza się z nich sok lub proszek stosowny w suplementach.

Substancje odżywcze i zastosowanie:

Jęczmień zawiera kilkadziesiąt aminokwasów, jest także doskonałym źródłem kwasu foliowego, niacyny, miedzi, selenu i manganu. Zawiera również fosfor, wapń, wit.C, kwas pantotenowy, tiaminę, ryboflawinę, wit.B6, żelazo, potas i cynk. W roślinie występują również beta-karoten i wit. E oraz antyoksydanty - saponiny. Dzięki zawartości wielu substancji odżywczych jęczmień może pomóc utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi. Ponadto roślina zawiera dużo chlorofilu, który nadaje jej zielony kolor. Badania wykazują, że dieta bogata w produkty zawierające chlorofil może przyczynić się do dobrego stanu zdrowia. Liczne badania wykazały także, że jęczmień może pomagać zachować prawidłowy poziom cholesterolu. Roślina zawiera również dużo błonnika pokarmowego, który wspomaga prawidłowe funkcje jelit.