Mąkę gryczaną pełnoziarnistą można łączyć z mąka pszenną, W Japonii dodawana jest do makaronu soba, w Rosji do tradycyjnych blin podawanych z kawiorem, w Stanach Zjednoczonych stanowi jeden z podstawowych składników naleśników. Mąka gryczana dodawana jest też do wielu potraw kuchni indyjskiej.

Mąkę gryczaną otrzymuje się poprzez zmielenie nasion gryki. Charakteryzuje się szarobrązowym kolorem i gorzkim posmakiem. Zawiera dużo białka, skrobi, witamin z grupy B i soli mineralnych. Nie zawiera glutenu. Polecana jest dla osób chorujących na celiakię.