|
Lecytyna słonecznikowa produkowana jest z nasion słonecznika, ma konsystencję proszku barwy biało-szarej.
Nie zawiera organizmów GMO. Nie może być stosowana przez osoby z alergią na gluten.
Lecytyna zawiera specjalnie wyselekcjonowane fosfolipidy, glikolipidy i lizofosfolipidy ze słonecznika oraz mąkę pszenną i dwutlenek krzemu, będące nośnikami.
Funkcja technologiczna: emulgator, nośnik, składnik odżywczy.
Lecytyna jest doskonałym, naturalnym emulgatorem i może być używana jako polepszacz. Wpływa również na lepsze działanie innych polepszaczy oraz wydłuża czas przydatności gotowego produktu do spożycia.
Zastosowanie:
Lecytyna w formie proszku jest łatwa do wprowadzenia do produktów piekarniczych i kruchego ciasta. Działa jako środek przedłużający świeżość pieczywa, poprawia strukturę miękiszu pszennego.
Może być stosowana do produktów dietetycznych, ponieważ pozwala na zredukowanie ilości dodawanego tłuszczu.
Lecytyna w kuchni molekularnej
Stosowana jest do „piankowania”. Lecytynę można mieszać z niemalże każdym płynem. Po ubiciu tego płynu otrzymamy sztywną i trwałą pianę.
Składniki: lecytyna słonecznikowa 50%, mąka pszenna, fosforan wapnia.
Kraj pochodzenia: Hiszpania
|
