Gdy proces odparowania wody morskiej jest zakończony dokonuje się zbioru soli morskiej. Jednak istnieją dni specjalne, w których występują okresowo jedynie długie dni słoneczne, Zanim proces parowania zakończy się, wiatr i słońce mają pierwszeństwo: nad wodą pojawia się wówczas biały kwiat - jasna sól, bogactwo smaku. Tworzy się rzadko, a mianowicie wtedy, gdy wieje morski wiatr ze wschodu. Świadomi tak zmiennej naturze paludierzy (rzemieślnicy) szybko i delikatnie zbierają białe kryształki nagromadzone na powierzchni, . Robią to ręcznie drewnianą wygiętą deską z drzewa kasztanowca zwaną lausse. Wtedy na rynku pojawia się ?kwiat soli morskiej?, który jest bardzo ceniony przez szefów kuchni. Stosuje się go pod koniec przyrządzania potraw i do sałatek. Ta sól wydobywa i podkreśla smak potrawy. Należy przechowywać w małych opakowaniach. Stanowi  ok 2% soli morskiej. Jest to sól bardzo delikatna z dużą zawartością minerałów.