1. Wprowadzenie do szkolenia

2. Podstawy nauki o żywieniu człowieka

• Historia nauki o żywieniu człowieka
• Zwyczaje żywieniowe Polaków

3. Podstawy funkcjonowania narządów organizmu człowieka

• Budowa organizmu człowieka - wstęp
• Układ narządów wydzielania wewnętrznego - hormony
• Budowa układu pokarmowego
• Funkcje narządów w obrębie układu pokarmowego
• Budowa organizmu człowieka - narządy wewnętrzne
• Budowa organizmu człowieka - skóra, włosy, paznokcie
• Antagonistyczne działanie ośrodków: głodu i sytości
• Trawienie i wchłanianie białek
• Trawienie i wchłanianie tłuszczy, węglowodanów i wody

4. Zasady racjonalnego żywienia = właściwości składników pokarmowych

• Bilans energetyczny organizmu
• Kierunki przemian metabolicznych: anabolizm, katabolizm
• Wartość energetyczna pożywienia
• Rola składników pokarmowych
• Białka
• Tłuszcze
• Cholesterol wróg czy sprzymierzeniec?
• NNKT
• Rola i źródła kwasów tłuszczowych omega 3 - 6 
• Węglowodany
• Błonnik pokarmowy
• Składniki mineralne 
• Składniki mineralne - równowaga kwasowo-zasadowa
• Woda, bilans wodny
• Witaminy
• Składniki nieodżywcze
• Podział produktów spożywczych na grupy

5. Stosowanie zasad racjonalnego żywienia

• Zasady racjonalnego żywienia
• Zalecenia żywieniowe Bergera 6U U
• Piramidy żywienia - polska, amerykańska, śródziemnomorska
• Normy żywienia
• GDA - oznakowanie opakowań produktów spożywczych  

6. Planowanie żywienia w profilaktyce chorób cywilizacyjnych

• Charakterystyka chorób cywilizacyjnych
• Błonnik i jego rola w prewencji chorób cywilizacyjnych
• Ksenobiotyki i ich wpływ na organizm człowieka
• Skwalen - działanie, źródła, zalecenia
• Składniki odżywcze o właściwościach przeciwutleniających w profilaktyce miażdżycy i chorób nowotworowych
• Sól kuchenna - wpływ na powstawanie nadciśnienia tętniczego i chorób nowotworowych
• Choroby układu krążenia, nowotwory, cukrzyca
• Zasady profilaktyki żywieniowej przeciwdziałającej występowaniu próchnicy zębów i osteoporozy

7. Planowanie diety lekkostrawnej

• Cele i założenia diety lekkostrawnej
• Dobór produktów spożywczych, potraw i obróbki termicznej
• Zmiany, jakim podlegają wybrane składniki pokarmowe w wyniku procesów technologicznych
• Planowanie i modyfikacja diety lekkostrawnej
• Jakościowe i ilościowe metody oceny jadłospisów

8. Planowanie diety odchudzającej

• Analiza masy ciała
• Wskaźniki określające masę ciała 
• Przyczyny otyłości
• Metody leczenia otyłości
• Źródła energii w diecie i metody ich ograniczania
• Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
• Indeks glikemiczny i jego zastosowanie
• Ładunek glikemiczny i jego zastosowanie
• Popularne diety odchudzające w świetle współczesnej wiedzy żywieniowej
• Dieta Dukana - dieta proteinowa
• Ocena jadłospisów proponowanych przez "diety cud" 

9. Suplementy w diecie

• Rola suplementów w diecie
• Suplementacja diety w witaminy i składniki mineralne
• Typy suplementów wspomagających odchudzanie