Stosowany w przemyśle spożywczym do słodzenia jako dodatek do żywności, głównie gum do żucia i cukierków. Zalecany dla diabetyków. Ksylitol uznano za substancjię która nie wywołuje próchnicy. Jest on całkowicie bezpieczny niezależnie od spożywanej ilości dziennej. Ksylitol wytwarza się naturalnie w organizmie człowieka w ilości ok. 15 g dziennie w procesach trawienia. Nie jest przyczyną powstawania próchnicy, a jego spożycie może sprzyjać likwidacji płytki nazębnej jak również np. pomagać w leczeniu zakażenia jamy ustnej.

Ksylitol dostarcza 40-50% mniej kalorii niż sacharoza.
Charakteryzuje się tym samym poziomem słodkości co cukier.
Wywołuje intensywne i odświeżające, a zarazem chłodzace uczucia w ustach.

Wywołuje bardzo niską glikemię, dlatego jest korzystny dla diabetyków.