książka przemysł mięsny MIĘSO ŻYWIEC DODATKI itp.

21-12-2014, 21:40
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 39.99 zł

Użytkownik Oxiplegatz

numer aukcji: 4906842411

Miejscowość Kraków

Koniec: 21-12-2014 21:35:33

Dodatkowe informacje:
Stan: Używany

Dostawa i płatność


Płatność z góry Przelew bankowy	List polecony ekonomiczny 7,50 zł List polecony priorytetowy 11,00 zł

Zadaj pytanie sprzedającemu - wyślij e-mail

KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI

W podręczniku omówione są zagadnienia dotyczące charakterystyki żywca rzeźnego i mięsa jako podstawowych surowców przemysłu mięsnego. Oprócz tego omówione zostały następujące surowce: tłuszcz zwierzęcy, jadalne produkty uboczne, niejadalne produkty uboczne oraz przyprawy, warzywa, dodatki mączne i kasze, a także jelita i osłonki sztuczne jako osłonki do wędlin i wyrobów wędliniarskich
Książka jest przeznaczona dla uczniów kl. II technikum przemysłu spożywczego, specjalność - technologia przetwórstwa, mięsnego. Książka, może być również wykorzystana przez pracowników przemysłu mięsnego

image hosting

Oprawa:

twarda

Format:

15x21

cm Ilość stron:

356

str. Nakład:

egz. Stan:

db= podniszczenie okładki i wyklejek : przytarcia, odbarwienia. Pomazanie długopisem tylnej wyklejki i ostatniej strony. Zadarcie ostatniej strony. Zamazania długopisem na pierwszej stronie spisu treści. Kilka kresek długopisem na stronie 95 i 73.

Tytuł - autor - wydawnictwo

TADEUSZ KŁOSSOWSKI
SUROWCE PODSTAWOWE W PRZEMYŚUE MIĘSNYM
WYDANIE II POPRAWIONE I UZUPEŁNIONE
WARSZAWA 1962 WYDAWNICTWO PRZEMYSŁU LEKKIEGO I SPOŻYWCZEGO

Spis treści:

SPIS TREŚCI
Rozdział   I.   Wiadomości wstępne
Str.
surowców   podstawowych
b. c.
2. 3,
Zasady   magazynowania pomocniczych      . a.   Podział surowców
Warunki magazynowania .      .
Wpływ   warunków   magazynowania
surowców...........
d.   Opieka   nad   surowcami                i składowania..........
e.   Walka ze szkodnikami w magazynach
Ubytki towarowe.......
Ocena organoleptyczna mięsa      .      .
na   jakość pomocniczymi   podczas
o   surowcu   i   artykułach
Rozdział   II.   Żywiec rzeźny 1,   Baza surowcowa
a.   Wiadomości   wstępne
rzeźnych        .                                  .....
b.   Kształtowanie się produkcji hodowlanej ,
c.   Baza paszowa i pomoc państwa dla gospodarstw indywidualnych
d.   Rozwój hodowli zarodowej      .
e.   Hodowla i produkcja zwierząt gospodarskich 2.   Typy użytkowe i rOC5ir
a.   Typy użytkowe
b.   Typy użytkowo   i
c.   Rasy owiec i kic si                    i kowania
d.   Kozy i ich uiyiko
e.   Rasy koni i fypv id,   „     tvVc n
f.   Króliki i ich uztkowdiL.
g.   Rejonizacja 2vvicrz4t Ocena zwierząt rzeźnych
a.   Cel oceny i krytef
b.   Oznaki zdrowia .
c.   Płeć
d.   Wiek zwierząt rzeź
e.   Żywienie   i   pielęgnowanie
f.   Opas i tucz przemysłowy
3.
7 7 8
8
12 14
16 19
22
22
22 23
26 27 28 30 30 36 42 45 46 50 51
Str.
g.   Ocena stopnia utuczenia i umięśnienia .                         86
4.   Obrót zwierzętami rzeźnymi .
a.    Skup   zwierząt rzeźnych......     .            88
b.   Bazy   zbiorcze..........            92
c.   Klasyfikacja handlowa w skupie.....
d.   Klasyfikacja trzody chlewnej .      .
e.   Klasyfikacja   bydła   i   cieląt......            07
f.   Klasyfikacja   owiec........           102
g.   Klasyfikacja kóz.........           103
h.   Klasyfikacja   koni         ........           104
5.   Transport zwierząt rzeźnych.......           104
a.   Wiadomości wstępne........           104
b.   Przygotowanie do transportu i załadunku zwierząt rzeźnych....    107
c Normy załadunku zwierząt rzeźnych .                             109
t             d.   Obowiązki   konwojentów   ,......           110
e.   Wpływ transportu na ubjtki ciężaru .                             112
f.   Wyładunek zwierząt rzeźnych......           115
6.   Badania weterynaryjne zwierząt przed ubojem .      .           1is
a.   Organizacja nadzoru weterynaryjnego    .
b.   Choroby zakaźne zwierząt rzeźnych .                         n7
c.   Choroby pasożytnicze zwierząt rzeźnych .      .      .         121
d.   Inne choroby i wady zwierząt rzeźnych .                    125
Rozdział   III.   Mięso .                          .......          126
1.   Podstawowe wiadomości z anatomii i fizjologii .      .          126
a.   Wiadomości wstępne     .            ......          126
b.   Budowa komórki.........          127
c.   Tkanki    ............          128
d.   Układy ciała...........          I39
2.   Normalne znamiona mięsa.......          159
a.   Pojęcie mięsa........            -          I59
b.   Skład chemiczny mięsa.....            -          i60
c.   Wartość odżywcza mięsa.....           -           16(5
d.   Zewnętrzne cechy normalnego mięsa .                         1^2 3.
Wadliwe znamiona mięsa........         l8^
a.   Mięso zwierząt ciężarnych.......          18C
b.   Mięso zwierząt niedojrzałych......           I81
c.   Mięso o niewłaściwym zapachu i smaku .      .     -           182
d.   Mięso o nienormalnym zabarwieniu .                             182
e.   Mięso o zmianach chorobowych.....           I83
f.   Mięso zwierząt ubitych wadliwie.....            I84
g.   Mięso zwierząt ubitych z konieczności .     .     -           I84
Zmiany poubojowe mięsa........           l85-
a.   Wiadomości wstępne........           I85
b.   Dojrzewanie mięsa.....            -                 190
Str.
c.   Autoliza   mięsa        .     ........          193
d.   Rozkład gnilny..........           194
e.   Inne przyczyny psucia się mięsa.....           197
Rozdział   IV.   Mięso jako surowiec i artykuł zbytu .      .          200
1.   Tusze zwierząt rzeźnych........          200
a.   Pojęcie    tuszy..........          200
b.   Mięso   z królików.......      .      .          204
c.   Klasyfikacja tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych..... 205
d.   Badanie poubojowe i znakowanie mięsa .                      212 2.
Rozbiór tusz............          216
a.   Wiadomości wstępne........          216
ta.   Rozbiór tusz na części zasadnicze .     .     .     . .   .          216
c.   Produkcyjny rozbiór tusz — wykrawanie mięsa          233
d.   Mięso   porcjowane        ........           234
Rozdział   V.    Uboczne produkty jadalne.....          242
1.   Uwagi   wstępne........                      242
2. Charakterystyka    i   użytkowanie    ubocznych    produktów jadalnych....    243
Rozdział VI. Tłuszcze zwierzęce     .     .     .     .     .     .     .          253
1.   Własności chemiczne i fizyczne......          258
a.   Skład chemiczny tłuszczu.......          258
b.   Własności fizyczne .                                                         261 2.
Surowce do produkcji tłuszczów spożywczych .      .          263
a.   Tłuszcze wieprzowe........          263
b.   Surowy łój wołowy i barani......          265
3.   Konserwowanie   surowca   tłuszczowego   .                            266
4.   Tłuszcze   zwierzęce   topione   .                                              269
a.   Charakterystyka tłuszczów topionych .                            269
b.   Wymagania   jakościowe    dla    tłuszczów   topionych                  272
c.   Opakowanie   i przechowywanie   tłuszczu   topionego                 273
Rozdział   VII.   Uboczne produkty niejadalne .                            275
1.   Wiadomości wstępne.........          275
2.   Krew.............          276
3.   Skóry surowe..........-          280
4.   Surowiec   farmaceutyczny.......          283
a.   Gruczoły o wydzielaniu wewnętrznym .     .      . '        284
b.   Gruczoły   o    wydzielaniu   wewnętrznym   i    zewnętrznym (mieszanym).     287
Str.
c.   Konserwacja   gruczołów     .     .     .     .     .     .     .          288
d.   Tkanki i płyny..........           289
e.   Błony śluzowe żołądka.......          289
5.   Rogi, kopyta i racice........                290
6.   Szczecina i włosie..........          293
7.   Kości.............          296
8.   Wykorzystanie   innych produktów   ubocznych niejadalnych     ...    299
Rozdział   VIII.   Przyprawy, dodatki i materiały pomocnicze ......          300
1.   Wiadomości wstępne.........          300
2.   Magazynowanie przypraw i dodatków   .                            301
3.   Sól kuchenna i składniki peklujące ,                               302
a.   Sól   kuchenna    .                               .....         302
b.   Azotany i azotyny .                          .....         306
c.   Cukier                        .     .            ......         308
d.   Mieszanki i solanki peklujące......         309
4.   Przyprawy    .              310
a.   Przyprawy krajowej       .                                               310
b.   Przyprawy   importowane   .                                         316
c.   Namiastki przypraw      .                  .....         323
5.   Dodatki pochodzenia roślinnego .                                    324
a.   Warzywa       .                               ......         325
b.   Kasze i dodatki mączne .                                          329
6.   Dodatki pochodzenia zwierzęcego......         333
7.   Osłonki naturalne .                               .....         336
a.   Wiadomości wstępne     .            ......         336
b.   Obróbka jelit    .      ........               341
c.   Sortowanie jelit..........           342
d.   Magazynowanie   jelit         .......          345
e.   Przydatność użytkowa jelit    .                                        348 8.
Osłonki sztuczne..........          349
a.   Wiadomości wstępne     .              ......          349
b.   Osłonki pergaminowe........          350
c.   Osłonki natronowe........-           350
d.   Osłonki celofanowe........          351
e.   Osłonki polietylenowe .      .......          353
f.   Osłonki pliofilmowe........           353
g    Osłonki sztuczne białkowe.......           353
9.   Powłoki jako środki konserwujące.....           355

Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :

rys.

KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY

"Moja strona" w Allegro

Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów

Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.

vcncvniisndifnhkmsfj14o08o