KSIĄŻKA PRODUKCJA MROŻONEK mrożonki TECHN URZADZEN

12-06-2012, 3:26
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Aktualna cena: 64.99 zł

Użytkownik Oxiplegatz

numer aukcji: 2328689420

Miejscowość Kraków

Koniec: 21-05-2012 19:30:00

Dostawa i płatność


Płatność z góry Przelew bankowy	List polecony ekonomiczny 5,10 zł List polecony priorytetowy 6,20 zł

DZIEŃ DOBRY. ZAPRASZAM DO ZAPOZNANIA SIĘ Z OPISEM AUKCJI. WYSYŁKA ZA POMOCĄ PP.

KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI

Unikatowe opracowanie.

W książce omówione są zagadnieinia związane z produkcją mrożonek z warzyw, owoców i mięsa (przygotowanie surowców do mrożenia, urządzenia zamrażalnicze, transport
oraz dystrybucja).
Szczególną uwagę zwrócono na procesy zachodzące w toku zamrażania, organizację dostaw surowca i zmechanizowane linie produkcyjne. Ponadto omówione jest zagadnienie łańcucha chłodniczego od momentu zbioru surowca do chwili przekazania produktu gotowego — konsumentowi. Książka. jest przeznaczona dla służby inżynieryjno-technicznej fabryk mrożonek, przetwórni owocowo-warzywnych, chłodni składowych, pracowników aparatu skupu i sieci handlu detalicznego.

picture hosting

Oprawa:

miekka

Format:

15x21

cm Ilość stron:

291

str. Nakład:

1500 + 120

egz. Stan:

-bdb przytarcia i zagiecia okladki oraz grzbietu, zawartosc ladnie zachowana

Tytuł - autor - wydawnictwo

Mgr inż. ZBIGNIEW GRUDA, inż. JACEK POSTOLSKI
PRODUKCJA MROŻONEK
TECHNOLOGIA i URZĄDZENIA
WARSZAWA 1964
WYDAWNICTWO PRZEMYŚLU LEKKIEGO i SPOŻYWCZEGO

Wyd. I

Spis treści:

TRESC
Przedmowa.................        - S
I. Wiadomości wstępne.............         5
1.   Ogólna    charakterystyka   współczesnych    metod    utrwalania żywności...............         5
2.   Produkcja mrożonek jako odrębna dyscyplina technologiczna        22
3.   Aktualne   tendencje   w   światowej   produkcji   i   konsumpcji mrożonek...............        27
4.   Stan   obecny   i   perspektywy   rozwoju   produkcji   mrożonek
w Polsce...............        31
II. Zamrażanie   i   urządzenia   zamrażalnicze.......        36
1.   Podstawy   procesu   zamrażania.........        36
2.   Urządzenia zamrażalnicze...........        61
III. Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.....      109
1.   Surowiec...............      109
2.   Metody przygotowania surowca do mrożenia.....      124
3.   Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej owoców i warzyw      135
4.   Zasadnicze linie produkcyjne..........      155
5.   Ogólne zasady mrożenia owoców i warzyw......      188
6.   Pakowanie mrożonek owocowych i warzywnych ....      192
7.   Warunki klimatyczne przechowywania i trwałość zamrożonych owoców i warzyw...........      200
8.   Kontrola produkcji i przechowywania mrożonek ....     209
IV. Produkcja mrożonych dań gotowych oraz produktów mięsnych
i   podrobowych..............      214
1.   Zagadnienia surowcowe...........      214
2.   Ogólne wymagania technologiczne i sanitarne produkcji mrożonych dań   gotowych i półproduktów mięsnych   .      .      .      .      219
3.   Produkcja mrożonych półproduktów mięsnych i podrobowych      221
4.   Produkcja   mrożonych   dań   gotowych.......      226
5.   Zmiany jakościowe i ilościowe produktów~ podczas obróbki kulinarnej...............      238
6.   Mrożenie dań gotowych oraz półproduktów mięsnych i podrobowych      ...............      242
7.   Pakowanie    i    przechowywanie    mrożonych    dań    gotowych
i   półproduktów mięsnych   i   podrobowych......      244
8.   Kontrola produkcji i przechowywanie mrożonych dań gotowych oraz półproduktów mięsnych i podrobowych ....      251
290
V. Wytwórnie   mrożonek        ............
1.   Typowy Oddział Produkcji Mrożonek przy Chłodni Składowej
2.   Projektowane wytwórnie mrożonek w Polsce.....
255
255 260
VI. Składowanie,   transport i dystrybucja mrożonek.....      265
1.   Zasada   łańcucha   chłodniczego.........      265
2.   Chłodnie   zakładowe............      267
3.   Chłodnie składowe............      268
4.   Sklepy, supersamy, zakłady żywienia zbiorowego ....      274
5.   Gospodarstwo   domowe...........      277
6.   Transport   chłodniczy............      278
Piśmiennictwo................      288
291

Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :

rys.

KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY

"Moja strona" w Allegro

Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów

Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.