książka PIEKARSTWO 4 SUROWCE zboże mąka mleko jaja

17-03-2015, 23:16
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Aktualna cena: 19.49 zł

Użytkownik samaoth

numer aukcji: 5172354541

Miejscowość Kraków

Koniec: 17-03-2015 21:20:10

Dodatkowe informacje:
Stan: Używany

Dostawa i płatność


Płatność z góry Przelew bankowy	List polecony ekonomiczny 5,00 zł List polecony priorytetowy 6,00 zł

Zadaj pytanie sprzedającemu - wyślij e-mail

KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI

Redaktor: Kir a Czaplejewicz Redaktor techniczny: Małgorzata Wiech
Książka zatwierdzona przez Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej jako podręcznik dla uczniów kl. I zasadniczej szkoły zawodowej, zawód — piekarz. Może być również wykorzystana jako książka pomocnicza dla uczniów kl. I technikum, specjalność — pie-karstwo oraz dla kl. I zasadniczej szkoły zawodowej, zawód — cia-stkarz. Opracowana wg programu nauczania P-41303-4/79 z dnia 5 VII 1979 r., zgodnie z instrukcją programową P-41303-7/86 z dnia 17 VII 1986 r.
W książce opisano właściwości surowców stosowanych w piekar-stwie. Podano zasady i metody ich oceny oraz przyczyny zmian wpływających na jakość surowców. Ponadto opisano metody przeciwdziałania niekorzystnym zmianom zachodzącym podczas przechowywania surowców i składowania gotowych produktów.

Oprawa:

miękka

Format:

15x21

cm Ilość stron:

231

str. Nakład:

egz. Stan:

dst+ mocne przytarcia okładki, zagięcia, popisane wyklejki, rysunek na stronie wstępnej, miejscami podkreślenia, zagięcia rogów stron

Tytuł - autor - wydawnictwo

Maria Bartnik, Tadeusz Jakubczyk
SUROWCE W PIEKARSTWIE
Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej Wydanie czwarte poprawione
Warszawa 1993
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

Spis treści:

1. Zagadnienia wstępne z nauki o surowcach...........       7
1. Przedmiot i cel nauki towaroznawstwa...........       7
2. Zakres nauki o surowcach oraz ich charakterystyka chemiczna i biologiczna.....................       8
II. Podstawy przechowalnictwa surowców i produktów spożywczych       ...        10
1.   Przemiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania       ...        11
2.   Sposoby ograniczania zmian obniżających jakość przechowywanych surowców     .....................        13
3.   Wilgotność powietrza i jej rola      .............        15
4.   Warunki sanitarno-higieniczne w magazynie i wyposażenie magazynu   .        21
5.   Organizacja pracy w magazynie.............       24
6.   Ubytki naturalne..................       25
7.   Wymagania bhp oraz ochrona p.poż. w magazynach      ......       27
III. Zasady oceny surowców piekarskich.............        31
1.   Podstawowe wiadomości o normalizacji.........    .       31
2.   Metody badania oraz oceny jakości surowców      ........       33
W Zboża.......................     40
1. Podział zbóż i budowa ziarna zbożowego..........     40
2. Skład chemiczny ziarna pszenicy i żyta...........     44
3. Ważniejsze zanieczyszczenia i choroby zbóż.........     45
4. Szkodniki magazynowe i ich zwalczanie       ..........     48
5. Właściwości fizykochemiczne ziarna i jego ocena towaroznawcza     .    .     54
6. Zasady przechowywania ziarna zbóż       ...........     58
7. Wpływ jakości ziarna na jakość mąki...........     62
8. Przemiał ziarna na mąkę      ...............     64
......................      71
1.   Ogólna charakterystyka mąki      .............      71
2.   Podstawowe składniki mąki, ich charakterystyka i znaczenie technologiczne       ....................      74
3.   Kwasowość mąki       .................      82
4.   Enzymy występujące w mące i ich znaczenie      ........      83
5. Wartość wypiekowa mąki       ..............      88
6. Normy i wymagania jakościowe dla mąki      .........      91
7. Mąka ze zbóż niechlebowych i z roślin strączkowych......     95
8. Transport i przechowywanie mąki............     97
9.   Ocena jakościowa mąki...............    101
Cukier i środki słodzące................    108
1.   Gatunki handlowe i przechowywanie cukru.........    108
2. Miód naturalny..................    110
3. Miód sztuczny..................    112
|ft Syropy skrobiowe i glukoza..............    113
5.   Syrop słodowy..................    116
6. Badanie i ocena miodu oraz syropów...........    118
VII. Owoce i przetwory owocowe...............    122
1.   Ogólna charakterystyka owoców............    122
2. Pakowanie i przechowywanie owoców       ..........    124
3. Przetwory owocowe      ................    126
4. Magazynowanie przetworów owocowych i ich ocena......    130
falUJ Przetwory ziemniaczane................    132
1.   Ziemniaki jako surowiec do otrzymywania skrobi.......    132
2. Krochmal ziemniaczany...............    133
(iXQTluszcze.....................    137
1.   Ogólna charakterystyka i podział tłuszczów..........    137
2. Masło.....................    138
3. Smalec.....................    140
4. Margaryna       ...................    140
5. Tłuszcze specjalne.................    143
6. Oleje jadalne       ..................    143
7. Emulgatory...................    145
X) Mleko i jego przetwory ~................148
1.   Wiadomości ogólne       ................148
2.   Charakterystyka mleka      ...............149
3.   Mleko spożywcze.................151
4.   Mleko odtłuszczone i mleko ukwaszone........              155
5.   Mleko w proszku.................    156
6. Twarogi      ....................158
7.   Serwatka....................    161
(Xlp Jaja i ważniejsze przetwory z jaj      .............    165
1.   Ogólna charakterystyka jaj..............    165
2.   Gatunki handlowe jaj i wymagania jakościowe       .......    168
3. Pakowanie i przechowywanie jaj............    171
4. Przetwory z jaj................    .    .    172
XII. Środki spulchniające.................    175
1. Drożdże....................    175
2. Chemiczne środki spulchniające...........    .    187
XIII. Inne surowce.....................    192
1. Wiadomości ogólne       ................    192
t^pSól kuchenna...................    192
3. Substancje smakowo-zapachowe      ............    195
4.   Otręby.....................    201
5. Zarodki      .....................    203
6. Inne dodatki...................    205
XIV. Woda......................    209
1. Znaczenie wody w piekarstwie.............    209
2. Wymagania stawiane wodzie stosowanej w piekarstwie.....    211
(3) Twardość wody..................    212
4. Gospodarka wodno-ściekowa      .............    215
XV. Wybrane materiały pomocnicze..............    218
1. Paliwa.....................    218
2. Opakowania...................    223
3. Środki myjące i dezynfekujące.............    229
Wykaz literatury       ....................    232

Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :

rys.

KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY

"Moja strona" w Allegro

Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów

Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.

vcncvniisndifnhkmsfj13o03o