Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Korzystając ze strony, zgadzasz się na ich użycie. OK Polityka Prywatności Zaakceptuj i zamknij X

książka PIEKARSTWO 4 SUROWCE zboże mąka mleko jaja

08-12-2014, 22:55
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.
Aktualna cena: 19.99 zł     
Użytkownik Oxiplegatz
numer aukcji: 4864390015
Miejscowość Kraków
Wyświetleń: 2   
Koniec: 08-12-2014 22:03:40

Dodatkowe informacje:
Stan: Używany
info Niektóre dane mogą być zasłonięte. Żeby je odsłonić przepisz token po prawej stronie. captcha

Dostawa i płatność

 

Płatność z góry
  • Przelew bankowy
  • List polecony ekonomiczny      5,00 zł

     

     

  • List polecony priorytetowy       6,00 zł

     

     

     Redaktor: Kir a Czaplejewicz Redaktor techniczny: Małgorzata Wiech
    Książka zatwierdzona przez Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej jako podręcznik dla uczniów kl. I zasadniczej szkoły zawodowej, zawód — piekarz. Może być również wykorzystana jako książka pomocnicza dla uczniów kl. I technikum, specjalność — pie-karstwo oraz dla kl. I zasadniczej szkoły zawodowej, zawód — cia-stkarz. Opracowana wg programu nauczania P-41303-4/79 z dnia 5 VII 1979 r., zgodnie z instrukcją programową P-41303-7/86 z dnia 17 VII 1986 r.
    W książce opisano właściwości surowców stosowanych w piekar-stwie. Podano zasady i metody ich oceny oraz przyczyny zmian wpływających na jakość surowców. Ponadto opisano metody przeciwdziałania niekorzystnym zmianom zachodzącym podczas przechowywania surowców i składowania gotowych produktów.
     
                surowce piekarstwie bartnik 00

    surowce piekarstwie bartnik 01

    surowce piekarstwie bartnik 02

    surowce piekarstwie bartnik 03

    surowce piekarstwie bartnik 04

    surowce piekarstwie bartnik 05

       
     
          Oprawa:  
    miękka
         Format: 
    15x21
                    cm               
              Ilość stron: 
    231
       str. 
        Nakład: 
    egz.
     Stan: 

    dst+ mocne przytarcia okładki, zagięcia, popisane wyklejki, rysunek na stronie wstępnej, miejscami podkreślenia, zagięcia rogów stron
                 
                 Tytuł - autor - wydawnictwo 

    Maria Bartnik,   Tadeusz Jakubczyk
    SUROWCE W PIEKARSTWIE
    Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej Wydanie czwarte poprawione
    Warszawa 1993
    Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne


         Spis treści: 

    1. Zagadnienia wstępne z nauki o surowcach...........       7
    1.  Przedmiot i cel nauki towaroznawstwa...........       7
    2.  Zakres nauki o surowcach oraz ich charakterystyka chemiczna i biologiczna.....................       8
    II. Podstawy przechowalnictwa surowców i produktów spożywczych       ...        10
    1.   Przemiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania       ...        11
    2.   Sposoby ograniczania zmian obniżających jakość przechowywanych surowców     .....................        13
    3.   Wilgotność powietrza i jej rola      .............        15
    4.   Warunki sanitarno-higieniczne w magazynie i wyposażenie magazynu   .        21
    5.   Organizacja pracy w magazynie.............       24
    6.   Ubytki naturalne..................       25
    7.   Wymagania bhp oraz ochrona p.poż. w magazynach      ......       27
    III. Zasady oceny surowców piekarskich.............        31
    1.   Podstawowe wiadomości o normalizacji.........    .       31
    2.   Metody badania oraz oceny jakości surowców      ........       33
    W Zboża.......................     40
    1.  Podział zbóż i budowa ziarna zbożowego..........     40
    2.  Skład chemiczny ziarna pszenicy i żyta...........     44
    3.  Ważniejsze zanieczyszczenia i choroby zbóż.........     45
    4.  Szkodniki magazynowe i ich zwalczanie       ..........     48
    5.  Właściwości fizykochemiczne ziarna i jego ocena towaroznawcza     .    .     54
    6.  Zasady przechowywania ziarna zbóż       ...........     58
    7.  Wpływ jakości ziarna na jakość mąki...........     62
    8.  Przemiał ziarna na mąkę      ...............     64
    ......................      71
    1.   Ogólna charakterystyka mąki      .............      71
    2.   Podstawowe składniki mąki, ich charakterystyka i znaczenie technologiczne       ....................      74
    3.   Kwasowość mąki       .................      82
    4.   Enzymy występujące w mące i ich znaczenie      ........      83
    5.  Wartość wypiekowa mąki       ..............      88
    6.  Normy i wymagania jakościowe dla mąki      .........      91
    7.  Mąka ze zbóż niechlebowych i z roślin strączkowych......     95
    8.  Transport i przechowywanie mąki............     97
    9.   Ocena jakościowa mąki...............    101
     Cukier i środki słodzące................    108
    1.   Gatunki handlowe i przechowywanie cukru.........    108
    2.  Miód naturalny..................    110
    3.  Miód sztuczny..................    112
    |ft Syropy skrobiowe i glukoza..............    113
    5.   Syrop słodowy..................    116
    6.  Badanie i ocena miodu oraz syropów...........    118
    VII. Owoce i przetwory owocowe...............    122
    1.   Ogólna charakterystyka owoców............    122
    2.  Pakowanie i przechowywanie owoców       ..........    124
    3.  Przetwory owocowe      ................    126
    4.  Magazynowanie przetworów owocowych i ich ocena......    130
    falUJ Przetwory ziemniaczane................    132
    1.   Ziemniaki jako surowiec do otrzymywania skrobi.......    132
    2.  Krochmal ziemniaczany...............    133
    (iXQTluszcze.....................    137
    1.   Ogólna charakterystyka i podział tłuszczów..........    137
    2.  Masło.....................    138
    3.  Smalec.....................    140
    4.  Margaryna       ...................    140
    5.  Tłuszcze specjalne.................    143
    6.  Oleje jadalne       ..................    143
    7.  Emulgatory...................    145
    X) Mleko i jego przetwory ~................148
    1.   Wiadomości ogólne       ................148
    2.   Charakterystyka mleka      ...............149
    3.   Mleko spożywcze.................151
    4.   Mleko odtłuszczone i mleko ukwaszone........              155
    5.   Mleko w proszku.................    156
    6.  Twarogi      ....................158
    7.   Serwatka....................    161
    (Xlp Jaja i ważniejsze przetwory z jaj      .............    165
    1.   Ogólna charakterystyka jaj..............    165
    2.   Gatunki handlowe jaj i wymagania jakościowe       .......    168
    3.  Pakowanie i przechowywanie jaj............    171
    4.  Przetwory z jaj................    .    .    172
    XII. Środki spulchniające.................    175
    1.  Drożdże....................    175
    2.  Chemiczne środki spulchniające...........    .    187
    XIII.  Inne surowce.....................    192
    1. Wiadomości ogólne       ................    192
    t^pSól kuchenna...................    192
    3.  Substancje smakowo-zapachowe      ............    195
    4.   Otręby.....................    201
    5.  Zarodki      .....................    203
    6.  Inne dodatki...................    205
    XIV.  Woda......................    209
    1.  Znaczenie wody w piekarstwie.............    209
    2.  Wymagania stawiane wodzie stosowanej w piekarstwie.....    211
    (3) Twardość wody..................    212
    4. Gospodarka wodno-ściekowa      .............    215
    XV. Wybrane materiały pomocnicze..............    218
    1.  Paliwa.....................    218
    2.  Opakowania...................    223
    3.  Środki myjące i dezynfekujące.............    229
    Wykaz literatury       ....................    232

                   Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) : 

     

    rys.

     

     

    KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY


    "Moja strona" w Allegro

    Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów




    Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.

     

    vcncvniisndifnhkmsfj13o03o



     

    [DANE_EU][KOD][/KOD][WYS]48[/WYS][TYP]0[/TYP][SKL_ID]0[/SKL_ID][SKL_TXT][/SKL_TXT][WZN]0[/WZN][/DANE_EU]