KATEGORIE

Kozieradka

waga netto 50g

Pochodzenie nazwy botanicznej kozieradki pospolitej można rozszyfrować bez trudu: trigonella oznacza trójkątne nasiona, a foenum-graecum – greckie siano; jednocześnie słowa te wyjaśniają przeznaczenie kozieradki – na paszę dla bydła. Kozieradkę znali już starożytni Egipcjanie, stosowali ją bowiem do balsamowania zwłok oraz jako kadzidło. W starożytnym Rzymie karmiono nią bydło (we Włoszech nadal jest uprawiana na paszę). Ponadto kozieradka przywraca odpowiedni poziom azotu w glebie, a więc działa jak nawóz naturalny.

SMAK I AROMAT: Kozieradka ma silny aromat podobny do curry – cała roślina wydziela charakterystyczny, aczkolwiek lekki aromat sproszkowanej przyprawy curry. W smaku przypomina przypalony cukier. Jest lekko gorzkawa.

W KUCHNI: Dzięki wysokiej zawartości białka, soli mineralnych i witamin, kozieradka stanowi ważny składnik potraw warzywnych i dhal w biedniejszych regionach Indii.

Nasiona kozieradki stanowią składnik wielu sporządzanych zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową mieszanek curry. Dodaje się je również do przyrządzania dań rybnych i warzywnych potrawek curry.

W MEDYCYNIE: W średniowieczu kozieradkę uważano za skuteczny środek przeciwdziałający łysieniu. Indonezyjczycy do dziś uważają ją za środek wzmacniający włosy. Tradycyjnie jest stosowana jako środek przyspieszający przemianę materii, a także pomagający w utrzymaniu właściwego poziomu cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Kozieradka łagodzi też zaburzenia pracy żołądka i układu trawiennego oraz obniża ciśnienie krwi. Zawiera także dużo żelaza, toteż podaje się ją w przypadkach anemii.

W Indiach kobiety po porodzie jedzą nasiona kozieradki z cukrem palmowym, by wzmocnić organizm i pobudzić wydzielanie mleka.

PRZYGOTOWANIE: Nasiona należy prażyć przed zmieleniem. Ich smak będzie łagodny; zbyt silnie uprażone są gorzkawe. Możemy moczyć je przez noc; będą miały galaretowatą konsystencję, ułatwiającą mieszanie ze składnikami past curry.