Koncentrat winny SHIRAZ

Zestaw do przygotowania 23L wyśmienitego domowego wina czerwonego w stylu SHIRAZ

Zestaw pozwala na przygotowanie wina w czasie 20-30 dni. Niezbędny minimalny czas leżakowania to 8-9 miesięcy, natomiast im dłużej wino będzie dojrzewało tym będzie lepsze. 
W fazie dojrzewania warto dodać do wina płatków dębowych w celu uzyskania lepszego smaku i aromatu wina, w ilości około 1-2g na 1 litr gotowego wina przeznaczonego na dojrzewanie. Płatki dębowe nadają winom wyjątkowego charakteru, sprawiają, że wina mają bardziej złożony smak, stabilizują kolor wina - tak jak wina leżakujące w beczkach dębowych. Dostępne mamy płatki dębowe francuskie, płatki dębowe amerykańskie i płatki z drzew owocowych.

Shiraz/Syrah to szczep pochodzący z Bliskiego Wschodu (prawdopodobnie z Iranu), do Europy trafił w okresie wypraw krzyżowych. Drugą ojczyznę znalazł w Dolinie Rodanu (wina z Hermitage i Côte Rotie należą do najlepszych czerwonych win na świecie) i w Australii, gdzie znany jest pod nazwą Shiraz (australijskie wino Grange jest nazywane "olbrzymem" wśród win, pełnię dojrzałości osiąga po 20-30 latach). Charakterystyczne dla Syrah nuty zapachowe to: czarna porzeczka, śliwka, wiśnia, czereśnia, czekolada, fiołki, biały pieprz, przyprawy korzenne, smoła, prażone orzechy, skóra, dym, zioła, drzewo cedrowe, tytoń.

Zestaw zawiera:

+ 5l skoncentrowanego soku winogronowego;
+ torebka oznaczona symbolem „E” – zawiera aktywne drożdże winne;
+ torebka oznaczona symbolem „H” – zawiera stabilizator do wina;
+ środek klarujący w przypadku win białych

Do przygotowania wina niezbędne jest następujące wyposażenie dodatkowe:

Pojemnik fermentacyjny lub balon szklany o pojemności min. 25 l

Korek i rurka fermentacyjna

Rurka do obciągu wina

Butelki szklane o łącznej poj. ok. 32 l

Cukromierz

Termometr

Dodatkowy pojemnik do zlania znad osadu

INSTRUKCJA

Przed przystąpieniem do produkcji wina należy dokładnie umyć i wysterylizować fermentator i wszystkie używane przedmioty, a następnie wszystko dokładnie opłukać bieżącą wodą. Do sterylizacji najlepiej użyć środka czyszczącego SpiriFerm DISINFECTANT lub roztworu pirosiarczanu potasu.

Przegotować i ostudzić ok. 18l wody dobrej jakości np.: oligoceńskiej. Jakość wody wpływa na przebieg fermentacji, smak wina a także na klarowność.

1. Należy przelać koncentrat winogronowy do pojemnika fermentacyjnego lub balonu i dopełnić go wodą o temperaturze nieprzekraczającej 250 C. maksymalnie do objętości 23l (5l koncentratu winogronowego + 18l wody). Jeżeli chcecie Państwo uzyskać pełniejsze i intensywniejsze wino należy dodać trochę mniej wody np.: 15l. Następnie należy zmierzyć nastaw cukromierzem lub hydrometrem i zapisać wskazanie cukru.

2. Do szklanki wlać ok. 100ml ciepłej, przegotowanej wody o temp. 25 st.C – 30 st.C i wsypać do niej zawartość torebki oznaczonej symbolem „E” z aktywnymi drożdżami winiarskimi. Zamieszać i odstawić szklankę na ok. 15min. Następnie wlać do nastawu. Delikatnie wymieszać nastaw, następnie zamknąć pojemnik / balon i zatkać rurką fermentacyjną częściowo wypełnioną wodą.

3. Postawić balon w miejscu nienarażonym na przeciągi oraz na bezpośrednie padanie promieni słonecznych, o stałej temperaturze pomiędzy 22 st.C a 25 st. C. Nastaw przestanie fermentować, gdy temperatura spadnie poniżej 16 st.C. Nie zaleca się też przekraczać temperatury 25 st.C bowiem przyśpieszona fermentacja wpłynie negatywnie na jakość wina.

4. Fermentacja rozpocznie się po kilku godzinach i trwa od 10 do 16 dni w zależności od temperatury otoczenia. Fermentacja dobiegnie końca, gdy bąbelki przestaną wydobywać się przez rurkę fermentacyjną (brak wydobywających się bąbelków nie musi oznaczać że wino nie fermentuje, może to sugerować nieszczelność np.: w przypadku poj. fermentacyjnych, proces fermentacji można sprawdzić za pomocą cukromierza – jeżeli wskazanie opada co 2 dni oznacza że wino fermentuje prawidłowo). Po zakończonej fermentacji, stan cukru mierzony za pomocą cukromierza powinien wskazywać 0 lub poniżej. Należy przeprowadzić dwie próby jedna po drugiej w odstępie 2 dni. Zmniejszająca się wartość na wskaźniku oznacza, że proces fermentacji postępuje nadal i trzeba jeszcze poczekać, a gdy wartość pozostaje niezmienna oznacza to, że wino przestało fermentować. Należy pamiętać o zamykaniu poj, fermentacyjnego, aby powietrze nie dostawało się do wina.

5. Jeżeli na dnie pojemnika pojawił się osad, należy zlać wino znad osadu do drugiego, czystego pojemnika przy pomocy rurki do obciągu. Następnie dodać zawartość torebki oznaczonej symbolem „H” i dokładnie wymieszać. Pozostawić wino przez 5 do 10 dni w pojemniku w celu sklarowania. Przez pierwsze 3 dni wskazane jest dość intensywne potrząsanie pojemnikiem w celu pozbycia się gazów powstałych w wyniku fermentacji. Wskazane jest też przeniesienie pojemnika do chłodniejszego pomieszczenia. Jest to także dobry moment na dosłodzenie wina, jeśli ktoś woli wino półsłodkie. W celu dosłodzenia należy odlać 1-2l wina do garnka, podgrzać do temperatury

około 60 st.C i rozpuścić w nim cukier, następnie po ostygnięciu dodać do całości wina.

6. Kiedy wino jest już zupełnie klarowne należy przelać je do wysterylizowanych butelek i zakorkować. W celu nadania butelkom profesjonalnego wyglądu można założyć na korki kapturki termokurczliwe a na butelki nakleić etykiety.

7. Odstawić wino do leżakowania w ciemne i chłodne miejsce na kilka miesięcy. Jakość i bukiet wina są lepsze w miarę upływu czasu.