KOMPOTY MARYNATY DŻEMY

PRZETWORY DOMOWE

Zdzisława Skrodzka

Wydawnictwo: Watra, 1991
Oprawa: miękka
Stron: 160
Stan: NOWA - minimalne ślady magazynowania

SPIS TREŚCI:

WIADOMOŚCI OGÓLNE   
O wartościach warzyw, owoców i grzybów   
Co wpływa na psucie się produktów   
Jak uniknąć strat wartości odżywczych, przygotowując zapasy na zimę
Najczęściej stosowane metody utrwalania   
Narzędzia, naczynia i opakowania   
Uszczelnianie naczyń z przetworami    
Przygotowanie surowca   
Przechowywanie gotowych przetworów   

PASTERYZACJA       
Zasady ogólne   
Owoce i warzywa we własnym soku   
Zastosowanie owoców i warzyw pasteryzowanych we własnym soku .
Przeciery   
Zastosowanie przecierów   
Kompoty   
Soki owocowe   
Warzywa pasteryzowane   
Zastosowanie warzyw pasteryzowanych   
Grzyby pasteryzowane   
Zastosowanie grzybów pasteryzowanych   
Marynaty   
Sałatki    

ZAGĘSZCZANIE   
Zasady ogólne   
Powidła    -
Syropy owocowe   
Konfitury   
Zastosowanie konfitur   
Dżemy    
Marmolady   
Galaretki        -       
Sorbety           
Pasty warzywno-owocowe   

KISZENIE   
Zasady ogólne   
Zastosowanie kiszonek   

SOLENIE I SUSZENIE    
Zasady ogólne solenia   
Zasady ogólne suszenia   
Zastosowanie suszu   

NAPOJE FERMENTOWANE   
Wina   
Napoje musujące   
Napoje wzmocnione alkoholem   
Nalewki owocowe   

WYKAZ ŹRÓDEŁ   
SKOROWIDZ PRZEPISÓW