KATEGORIE

KMIN RZYMSKI/INDYJSKI

waga 40g

Kmin rzymski, nazywany także indyjskim lub arabskim, ma długą i fascynującą historię. Wiele świadczy o tym, że już 5000 lat temu był znany Egipcjanom, bowiem nasiona kminu znaleziono w piramidach. Biblia wspomina o młóceniu kminu dragiem – metoda ta jest nadal stosowana w uboższych rejonach wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego. Grecki filozof i ceniony botanik Teofrast uważał, że „kmin należy przeklinać i bić w czasie siewu, jeżeli zbiór ma być dobry i obfity”. W starożytności kmin rzymski był symbolem chciwości i złośliwości. W Średniowieczu opinia o kminie uległa jednak zmianie i od tej pory jest on uważany za symbol wierności. Na przykład w Niemczech, gdzie kmin jest nadal popularną przyprawą, państwo młodzi, idąc do ślubu mają przy sobie odrobinę nasion kminu, ponieważ symbolizują one wzajemną wierność.

SMAK I AROMAT: Kmin rzymski ma silny, korzenno-słodki aromat i lekko cierpkawo-gorzki smak, szczególnie wyczuwalny po zmieleniu. Często miesza się go z kolendrą, która znosi jego gorzki smak. Prażenie przed mieleniem nadaje przyprawie lekką orzechową nutę, łagodząc jego smak.

W KUCHNI: Ze względu na silny zapach mielony kmin cieszy się największą popularnością w kuchniach obficie korzystających z przypraw; należą do nich: hinduska, bliskowschodnia, pólnocnoafrykańska i meksykańska. Kmin jest podstawowym składnikiem większości hinduskich mieszanek curry i garam masala. Dodawany jest do zup i duszonych potraw mięsnych, szczególnie marokańskich potraw z jagnięciny i meksykańskich potraw mięsnych, takich jak chilli con carne. Dzięki łagodnemu, pozbawionemu goryczy smakowi nasiona kminu rzymskiego są cenione w kuchni hinduskiej jako przyprawa do dań wegetariańskich, ryżu i potraw dhal. Kmin często używa się również w kuchni niemieckiej. Stanowi dodatek do klasycznych dań, jak kapusta kiszona, marynaty, kiełbaski czy ser munster. Jest też składnikiem holenderskiego sera, produkowanego wg starej, średniowiecznej receptury.

W MEDYCYNIE: Kmin pobudza apetyt; zyskał też sławę środka łagodzącego zaburzenia żołądka, wzdęcia, kolkę i biegunkę.

DOBRA RADA: Zanim dodamy do potrawy całe lub zmielone nasiona kminu, powinniśmy prażyć je kilka minut na patelni o grubym dnie, aż poczujemy aromat.