Kiełki gorczycy białej zawierają olejki eteryczne, białki, liczne witaminy, w tym A, B1, B2, C oraz liczne sole mineralne, m.in.: wapń, siarkę, fosfor, magnez, potas. Wspomagają układ odpornościowy, działają korzystnie na układ moczowy, stan skóry, włosów, paznokci, pobudzają przemianę materii.