| Kiełbasy własnego wyrobu. 70 przepisów na kiełbasy, pasztety, galarety, szynki autor: Bernhard Gahm
wydawca: Multico
rok wydania: 2010
ilość stron: 144
isbn: 837[zasłonięte]4375
format: 130x190 mm
oprawa: miękka
seria: Zrób to sam
cena katalogowa: 27,90 zł
nasza cena: 25,00 zł
Krucha i chuda kiełbasa, soczysta szynka, smakowity pasztet. Zawsze świeże, pachnące, doprawione według własnego gustu, bez konserwantów. To jest możliwe i wcale nietrudne. Wystarczy dobre mięso, podstawowy sprzęt kuchenny i trochę chęci
Tu znajdziesz wypróbowane, tradycyjne przepisy na kiszki, salcesony, serdelki, parówki, pasztety, szynki, galarety, wędzenie kiełbas. Przy każdym przepisie zdjęcie gotowego wyrobu.
Domowy wyrób wędlin to:
rodzinne spędzenie wolnego czasu - nic tak nie spaja domowników, jak wspólne działanie
sukces towarzyski - zaproś gości, zadziw ich, smakiem wędlin własnego wyrobu
zdrowsze odżywianie - bez konserwantów, zawsze świeże, smaczne i pożywne.
Spis treści: - Wyposażenie do produkcji kiełbas
- Mięso - surowiec do kiełbasy
- Podział kiełbas według rodzajów
- Zaopatrzenie w mięso
- Przechowywanie mięsa przed wytwarzaniem kiełbasy
- Dodatki i przyprawy
- Sól to więcej niż przyprawa
- Ważne dodatki
- Przyprawy
- Przygotowanie farszu do konserw
- Wybór puszek i słoików
- Napełnianie i zagotowywanie konserw
- Przechowywanie konserw
- Nakładanie farszu do jelit
- Jelita naturalne i sztuczne
- Przygotowanie jelit i osłonek do napełnienia
- Napełnianie jelit
- Parzenie kiełbasy
- Wędzenie
- Urządzenia do wędzenia
- Rodzaje wędzenia
- Przechowywanie kiełbas
- Przechowywanie w szafie wędzarniczej lub w ciemnym pomieszczeniu
- Przechowywanie w warunkach chłodniczych
- Przechowywanie w zamrażarce
- Przygotowania do wytwarzania kiełbas
- Kiełbasy gotowane
- Wskazówki dotyczące wytwarzania kiełbas gotowanych
- Opis, przerób i zastosowanie surowca
- Przepisy na kiełbasy gotowane
- Kiełbasy surowe do smarowania
- Opis, przerób i zastosowanie surowca
- Przepisy na kiełbasy surowe do smarowania
- Kiełbasy surowe twarde
- Opis, przerób i zastosowanie surowego surowca
- Przygotowania do wyrobu kiełbas
- Sporządzanie farszu
- Dojrzewanie twardych kiełbas surowych
- Wędzenie twardych kiełbas surowych
- Przepisy na twarde kiełbasy surowe
- Kiełbasy parzone
- Opis i zastosowanie surowego mięsa
- Przygotowania do wyrobu kiełbas
- Sporządzanie masy kiełbasianej
- Napełnianie masą kiełbasianą
- Przepisy na kiełbasy parzone
- Kiełbasy grillowe
- Kiełbasy grillowe grubo rozdrobnione
- Przepisy na kiełbasy grillowi grubo rozdrobnione
- Kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione
- Przepisy na kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione
- Pasztety
- Galarety
- Surowiec i wykonanie
- Sporządzanie zalewy do galaret
- Dekorowanie galaret
- Przepisy na galarety
- Solenie i peklowanie
- Wyroby peklowane surowe
- Wyroby peklowane gotowane
- Wykaz przepisów
| 
