OPIS - PEŁEN SPIS TREŚCI, ZDJĘCIA. WYSYŁKA ZA POMOCĄ PP.
KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI
WSTĘP
Książka pt.: „Obsługa konsumenta małej gastronomii jest przeznaczona przede wszystkim dla osób szkolących się na kursach dla gospod-ników i kursach dla kelnerów. Korzystać z niej mogą również osoby już zatrudnione w zakładach gastronomicznych i te, które mają zamiar podjąć pracę w charakterze kelnera(ki).
Treści zawarte w książce obejmują bowiem całokształt prac kelnera i zapoznają czytelników z wymaganiami dotyczącymi cech psychofizycznych kelnera, obowiązującymi zasadami higieny osobistej i bezpieczeństwa i higieny pracy.
Książka zawiera materiał dotyczący wyposażenia i urządzenia części konsumpcyjnej małych zakładów gastronomicznych oraz rodzajów obsługi i systemów samoobsługi konsumentów. Czytelnicy znajdą w tej książce bogaty materiał omawiający szczegółowo zasady organizacji pracy kelnera. Dotyczą one:
przygotowania sali i rewirów dla obsługi konsumentów;
nakrywania stołów na różne okazje z dokładnym opisem techniki
układania obrusów, łamania serwetek i dekoracji stołów oraz wykładania
naczyń i sztućców zależnie od rodzaju potraw i posiłków;
przenoszenia naczyń i tac, w tym techniki noszenia jednego,
dwóch i trzech talerzy oraz półmisków i tac;
obsługi konsumenta przy stoliku i w pokojach gościnnych z opi
sem techniki podawania zakąsek, zup, drugich dań, deserów i napojów,
obsługi przyjęć okolicznościowych tzw.: „zasiadanychłł i na „sto
jąco^
systemów rozliczeń kelnerskich stosowanych w zakładach z ob
sługą konsumenta i samoobsługowych.
Szczegółowe opisy wymienionych zagadnień są poparte instrukcjami, które powinny ułatwić zainteresowanym opanowanie materiału. Jednakże teoretyczne treści książki muszą być wsparte wielokrotnymi ćwiczeniami. Dopiero nabycie umiejętności i sprawności stosowania prawidłowych technik powinno przyczynić się do poprawy poziomu świadczonych przez kelnera usług i kultury przy obsłudze konsumentów w zakładach gastronomicznych.
Oprawa: broszurowa
Format: 15x21 cm
Ilość stron: 72 str.
Nakład: egz.
Stan: -bdb lekkie zagiecia dolnego rogu stron
Tytuł - autor - wydawnictwo
ZWIĄZEK ZAKŁADÓW DOSKONALENIA ZAWODOWEGO - ZARZĄD GŁÓWNY
Krystyna Hebda
Obsługa konsumenta małej gastronomii
M-179
i
Warszawa 1987
Spis treści:
SPIS TREŚCI
Str.
I. Wiadomości wstępne 7
Cechy psychofizyczne kelnera . . . . . . ... 8
Zakres czynności i obowiązków kelnera . . . . . . 8
Higiena osobista i zasady bhp .9
Ubranie i ekwipunek kelnera 10
Stosunek do konsumenta-turysty . 12
Harmonogram prac kelnerów ..... .... 12
II. Wyposażenie i urządzenie części konsumpcyjnej . . . . . 13
Wyposażenie sali konsumpcyjnej z obsługą konsumenta . . 14
Wyposażenie i urządzenie sali konsumpcyjnej samoobsługo
wej 15
Wyposażenie jadalni 16
Wyposażenie kawiarenki-barku . . 16
Wyposażenie części konsumpcyjnej w bieliznę stołową, na
czynia i sztućce . . . . 17
Wystrój wnętrz części konsumpcyjnej . 19
III. Porządki codzienne i okresowe w sali konsumpcyjnej (jadalni) 20
Porządki codzienne 20
Porządki okresowe 21
IV. Przygotowanie sali do obsługi konsumentów 23
Polerowanie naczyń, szkła i sztućców 23
Przygotowanie pomocniczego stolika kelnerskiego ... 26
Nakrywanie stołów ............ 27
Dekoracja stołów 34
Jadłospisy 35
V. Przenoszenie naczyń i tac 37
Ogólne zasady noszenia naczyń i tac ....... 37
Technika noszenia jednego talerza 38
Technika noszenia dwóch talerzy 38
Technika noszenia trzech talerzy . 40
Technika noszenia półmisków 40
Technika noszenia tac 40
VI. Technika obsługi konsumenta przy stole r~
# # * ' # ^ 42
Ogólne zasady podawania potraw
Obsługa konsumenta przy śniadaniu .....
Podawanie zakąsek . ^.
Podawanie zup
Podawanie drugich dań 46
Podawanie deserów # 4_
Podawanie napojów bezalkoholowych i alkoholowych . . 43
Porządkowanie stołu konsumpcyjnego 52
?~ 9. Rozliczenie z konsumentem 53
VII. Technika podawania? posiłków do pokojów gościnnych ... 54
Baza noclegowa w zakładach gospodnich ...... 54
Obsługa kelnerska w pokojach gościnnych 54
VIII. Zajęcia porządkowo-usługowe w kawiarni-barku .... 57
Ogólna charakterystyka kawiarni-barku ...... 57
Przygotowanie kawiarni-barku do obsługi konsumentów . 58
Obsługa konsumentów w kawiarni-barku 58
IX. Samoobsługa w zakładach gospodnich . . „. . . .,.- ... . . . 60
Wiadomości ogólne 60
Typ czeski 61
Typ szwedzki 61
Typ francuski 62
Typ polski 62
X. Organizacja i obsługa przyjęć okolicznościowych .... 63
Rodzaje przyjęć okolicznościowych - ,, 63
Prace związane z organizacją przyjęć - 64
Obsługa przyjęcia zasiadanego 65
Obsługa przyjęcia „na stojąco51 67
Likwidacja przyjęcia okolicznościowego 68
69
XI. Rozliczenie kelnerów
69
1. Rodzaje rozliczeń kelnerów
70
2. Systemy kontroli kelnerów . . . . .
Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :
rys.
KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY
"Moja strona" w Allegro
Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów
Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.
