DR B. KAWECKA-STARMACHOWA
STO POTRAW Z ZIEMNIAKÓW



Ziemniak należy do rodziny psiankowatych podobnie jak pomidor, tytoń czy papryka. Gospodarczo ważna jest podziemna bulwa ziemniaczana, w której roślina gromadzi materiały zapasowe, głównie skrobię.
W bulwach ziemniaczanych znajdujemy 9—25% (średnio 18%) skrobi, 0"6—4'4% (średnio 2%) ciał azotowych, 1% gum, 1% soli, głównie potasowych. Jak i więc z tego widzimy, największą rolę w materiałach zapasowych bulwy ziemniaczanej odgrywa skrobia. Ciał , azotowych jest bardzo niedużo, bo przeciętnie tylko i około 2%, z tego jeszcze około 1fz występuje jako amidy ¦ nniej przyswajane niż białka właściwe przez organizm udzki. Bogate w skrobię ziemniaki stają się po ugoto-yaniu sypkie, niskoprocentowe — klejowate. Zbyt młode pulwy lub też takie, które na wiosnę wypędziły w pędy, 'nają już znacznie mniej skrobi, która zużyła się na bu-lowę pędów i nie są mączne. W czasie gotowania ziemniaków skrobianki pęcznieją skutkiem pobrania wody i uciskają na ścianki komórek, w których są zamknięte.
Wywołuje to następnie pęknięcie ścian komórkowych i rozsunięcie się komórek.
Ziemniaki są mniej pożywne niż zboże, ponieważ mają mniej białka. Nie wystarczają więc same organiZr mówi ludzkiemu ani zwierzęcemu za pokarm, musimy je kombinować z pokarmami bogatymi w białko, jak np. nasiona roślin strączkowych, chleb, mięso, jaja, grzyby.
Na zimę przechowuje się ziemniaki w piwnicach lub kopcach. Lepsze do przechowywania ziemniaków si kopce, ale i piwnice suche, łatwo przewiewne, o temperaturze nie spadającej niżej + 8° C nadają się dobrze do tego celu. Ziemniaki powinno się układać w warstwy nie grubsze niż 1 50 m, ponieważ łatwo się zagrzewają i gniją. Po zebraniu ziemniaki jeszcze dojrzewają w piwnicy, wydzielając przy tym dwutlenek węgla i ciepło. Szybko jednak zapadają w prawie zupełny stan spoczynku, by się zbudzić dopiero z wiosną. Do wiosny tracą 10—12% swojego ciężaru przez oddechanie, w czasie którego znika część skrobi zamieniona uprzednio w cukier przy pomocy enzymów. Gdy temperatura opadnie od -j-2° do—30C, wówczas, jak się to popularnie mówi, »przemarzają«, tzn. stają się słodkie.
Ziemniaki mają wielokrotne zastosowanie. Przetwarzaniem ziemniaków zajmują się specjalne fabryki przemysłu rolnego, uzyskanie przetworów środkami domowymi jest zbyt żmudne i wymaga dużo wiadomości fachowych. Z ziemniaków otrzymuje się alkohol, syrop ziemniaczany, krochmal, mąkę ziemniaczaną, sztuczny ryż,
sztuczne sago. Przede wszystkim służą pod nie zmienioną postacią za pokarm ludziom i zwierzętom.
Podaję tu krótkie zestawienie łatwo wykonalnych i tanich potraw ziemniaczanych, które nie tylko uzupełnią nasz jadłospis, ale skombinowane z innymi środkami spożywczymi, szczególnie zaś z bogatymi w białko, dostarczą nam smacznego pożywienia. Podkreślam, że najzdrowsze są ziemniaki gotowane w łupinach; obrane z łupin i zmielone służą do przyrządzenia wielu potraw.


SPIS TREŚCI:


ZUPY
PRZYSTAWKI, SAŁATY
POTRAWY ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM
JARSKIE POTRAWY Z ZIEMNIAKÓW
SOSY
SŁODKIE DANIA Z ZIEMNIAKÓW
WINO



WIELKOŚĆ 17x12CM,MIĘKKA OKŁADKA,LICZY 24 STRONY.

STAN:OKŁADKA DST+,STRONY SĄ POŻÓŁKŁE,POZA TYM STAN W ŚRODKU DB- .

KOSZT WYSYŁKI WYNOSI 8 ZŁ - PŁATNE PRZELEWEM / KOSZT ZRYCZAŁTOWANY NA TERENIE POLSKI,BEZ WZGLĘDU NA WAGĘ,ROZMIAR I ILOŚĆ KSIĄŻEK - PRZESYŁKA POLECONA PRIORYTETOWA + KOPERTA BĄBELKOWA / .

WYDAWNICTWO KRAKÓW 1940.

INFORMACJE DOTYCZĄCE REALIZACJI AUKCJI,NR KONTA BANKOWEGO ITP.ZNAJDUJĄ SIĘ NA STRONIE "O MNIE" ORAZ DOŁĄCZONE SĄ DO POWIADOMIENIA O WYGRANIU AUKCJI.

PRZED ZŁOŻENIEM OFERTY KUPNA PROSZĘ ZAPOZNAĆ SIĘ Z WARUNKAMI SPRZEDAŻY PRZEDSTAWIONYMI NA STRONIE "O MNIE"

NIE ODWOŁUJĘ OFERT KUPNA!!!

ZOBACZ INNE MOJE AUKCJE

ZOBACZ STRONĘ O MNIE