Kardamon jest jedną z najdroższych przypraw świata. Nazywany jest „królową przypraw”, obok pieprzu- tzw. „króla przypraw”. Kardamon rośnie na wybrzeżu malabarskim i jest uprawiany m.in. w Meksyku i Gwatemalii.

Kardamon ma naturalnie zielony kolor i delikatny zapach, przypominający woń cytryny. Przed dodaniem do potraw mieli się go.

Istnieje biały kardamon. Jest to wybielony kardamon zielony.
Odmienną rośliną jest brązowy kardamon. Nie nadaje się on do spożycia, ponieważ jest gorzki i ma nieprzyjemną woń.

Kardamon przechowuje się w torebkach nasiennych, aby na jak najdłużej zachował zapach. Przed dodaniem kardamonu do potraw praży się jego nasiona na suchej, rozgrzanej patelni.