Karczochy są bogate w błonnik, foliany, wit. C i K. To również doskonałe źródło magnezu, manganu, potasu, chromu, biotyny, niacyny, ryboflawiny, tiaminy i wit. A. Zawierają wiele antyoksydantów tj. kwercetynę, rutynę, antocyjany, kwas galusowy, luteolinę, kwas kawowy, kwas chlorogenowy i sylimarynę. Warzywa te bogate także w inulinę, naturalny prebiotyk niezwykle odżywczy dla „dobrych” bakterii w jelitach. Inulina pomaga zachować prawidłowy poziom cukru we krwi. Badania nad karczochami wykazały, że wspomagają prawidłowe funkcje wątroby wpływając na wydzielanie żółci oraz pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Karczochy mają również korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy oraz jelita. Cenione są również ze względu na zawartość cukru – inuliny, który może być spożywany przez chorych na cukrzycę.