Karczoch jest mniej znanym ale godnym polecenia warzywem.Jest to bardzo dekoracyjna roślina wieloletnia, ale z uwagi na przemarzanie uprawiana u nas przeważnie jako warzywo jednoroczne. Częścią jadalną karczocha jestpąk kwiatowy a dokładniej mówiąc jego mięsiste i soczyste dno kwiatowe wraz z podstawami listków kwiatostanu.  Pąki nadają się do spożycia, gdy są już dobrze wykształcone, ale nie zaczynają się jeszcze rozwijać. Świeże i wysuszone liście karczocha mają działanie żółciopędne, moczopędne i przeciwmiażdżycowe.