Przepis na domową kiełbasę w baraniej kiszce
Surowiec 2-3 kg:
1. Szynka wieprzowa: 1,5 - 2 kg
2. Łopatka wieprzowa (ew. karkówka): 0,5 - 1 kg
Przyprawy i materiały pomocnicze:
1. Sól: 70-80 g
2. Pieprz naturalny: ok. 3 łyżek
3. Majeranek: ok. 6 łyżek
4. Czosnek: pół główki
5. Jelita baranie KADEK
6. Przędza konopna lub gruba nić
Przyrządzenie surowca:
1. Mięso kroimy na kawałki.
2. Pokrojone mięso mielimy dwukrotnie przez grube sito.
3. Mieszamy mięso. Podczas mieszania dodajemy przyprawy (według gustu).
4. Do mieszanki dodajemy stopniowo zimną wodę, tak by podczas wyrabiania uzyskać z połączenia składników spójną i zwartą masę.
Napełnianie jelit:
Jelita przed użyciem dobrze płuczemy.
Mięsną masą napełniamy jelita w kawałki 10-15 cm. Kiełbaski przedzielamy przędzą lub nicią.
Przygotowanie:
Najlepszy efekt smakowy uzyskuje się poprzez parzenie białej kiełbasy domowej.
Surową kiełbasę należy wrzucić do wody o temp. ok. 75 °C. Zmniejszyć ogień i parzyć ok. 25 - 30 min.
Jest wtedy soczysta i smaczna.
