JAJA DRÓB TECHNOLOGIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH DROBIU
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.
Aktualna cena: 50 zł
Użytkownik Oxiplegatz
numer aukcji: 2047524923
Miejscowość Kraków
Wyświetleń: 6
Koniec: 19-01-2012 20:32:30
OPIS - PEŁEN SPIS TREŚCI, ZDJĘCIA. WYSYŁKA ZA POMOCĄ PP.
KLIKNIJ ŻEBY PRZEJŚĆ OD RAZU DO SPISU TREŚCI
Książka zawiera opisy procesów technologicznych związanych z przetwórstwem drobiu na produkty spożywcze; przeznaczona jest dla techników i inżynierów przemysłu drobiarskiego.
Oprawa: miękka
Format: 15x21 cm
Ilość stron: 416 str.
Nakład: 2000 egz.
Stan: +db przytarcia okladki, lekkie zagiecia rogow stron, numer napisany na stronie tytulowej, poza tym zawartosc dobrze zachowana
Tytuł - autor - wydawnictwo
TECHNOLOGIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH DROBIU
WARSZAWA
PAŃSTWOWE WYDAWNICTWA TECHNICZNE
1951
Spis treści:
SPIS RZECZY
CZĘŚĆ I. TECHNOLOGIA JAJA KONSUMPCYJNEGO
Str. Rozdział I. Anatomia, morfologia, fizjologia i właściwości fizyczne
jaja konsumpcyjnego (M. A. Podlegajew) ..... 7
Powstawanie jaj 7
Jajo jako całość 9
Kształt jaja 12
Żółtko 14
Białko 15
Błony podskorupowe . 16
Skorupa 17
Rozdział II. Skład chemiczny i fizyko-chemiczne właściwości jaja
(W. S. Tonhur) 19
Skład chemiczny jaja 19
Skład chemiczny białka 23
Skład chemiczny żółtka 27
Skład chemiczny skorupy i blonek 35
Rozdział III. Zmiany i wady jaja konsumpcyjnego (M. A. Podle
gajew) 37
Zmiany fizjologiczne 37
Zmiany fizyczne 38
Zmiany chemiczne 45
Zmiany mikrobiologiczne 46
Zestawienie wad jaja 51
Rozdział IV. Obróbka jaj w skorupie (M. A. Podlegajew) . . 53
Zbieranie i przechowywanie jaj w gospodarstwach ... 53
Przewożenie jaj 57
Składnica jajczarska 58
Sortowanie jaj 60
Pakowanie jaj 66
Transport jaj 73
Rozdział V. Metody przechowywania jaj (M. A. Podlegajew) . 74
Przechowywanie jaj w pomieszczeniach chłodzonych . . 75
Zmiany w jajach przy przechowywaniu w pomieszczeniach
chłodzonych 79
Przechowywanie jaj w stanie przechłodzonym .... 87
Wapnowanie jaj 90
Przechowywanie jaj w szkle wodnym 93
Konserwowanie jaj przez zatykanie por skorupy ... 94
Pasteryzacja jaj ... -.- ■---; ^:. 97
Pasteryzacja jaj wraz z pokryciem ich skorupy powłoką . 100
Str. Rozdział VI. Produkcja mrożonych mas jajowych (M. A. Podle-
gajew) 103
Pomieszczenie działu masy jajowej i jego wyposażenie . . 103
Produkcja mrożonych mas jajowych 111
Zamrażanie, przechowywanie i transportowanie masy jajowej 116
Mechaniczne odkażanie i rozbijanie jaj 117
Nowe metody uzyskiwania masy jajowej .* .... 118
Zmiany masy jajowej przy zamrażaniu, przechowywaniu
i odmrażaniu 121
Produkcja masy jajowej i żółtka z cukrem 126
Rozdział VII. Produkcja suchych produktów jajowych
(W. S. Tonhur) 128
Produkcja proszku jajowego 128
Suszarki tarczowe ; 130
Suszarki rozpylaj ące 133
Urządzenia przenośnej suszarki 139
Suszarka szafkowa 139
Niektóre dane obliczeniowe 142
Skład chemiczny i właściwości fizyko-chemiczne proszku
jajowego 143
Nowe suche produkty jajowe 150
Pakowanie i przechowywanie suchych produktów jajowych 157
Rozdział VIII. Utylizacja braków i odpadków jajowych (M. A.
Podlegajew) 163
Jaja wybrakowane w skorupach 163
Wykorzystywanie braków dla wyżywienia drobiu . . . 165
Wykorzystywanie braku jajowego do celów technicznych . 166
Skorupa jaja 169
CZĘŚĆ II. TECHNOLOGIA MIĘSA DROBIU
Rozdział IX. Morfologia produktów ubojowych drobiu
(A. A. Uspieński) 171
Budowa mięsa 172
Budowa mięśnia 172
Tkanka tłuszczowa 176
Tkanka łączna . . 181
Skóra 181
Krew 182
Rozdział X. Skład chemiczny i właściwości fizyko-chemiczne
produktów poubojowych drobiu (A. A. Uspieński) . . 184
Mięso 184
Tłuszcz drobiu 190
Mineralne składniki mięsa . 193 .
Narządy wewnętrzne 194
Krew 195
Rozdział XI. Zmiany poubojowe w mięsie (A. A. Uspieński) . 198
Rozdział XII. Ubój drobiu i obróbka tuszek (A. A. Uspieński) .
Przygotowanie drobiu do uboju 202
Technika uboju drobiu 205
Str.
Sposoby skubania drobiu 211
Toaleta bitego drobiu 217
Klasyfikacja bitego drobiu 223
Oskubywanie przy zastosowaniu masy woskowej . . . 224
Obróbka bitego drobiu do krótkotrwałego przechowywania
bez chłodni 234
Rozdział XIII. Konserwacja mięsa drobiu w niskich temperatu
rach (A. A. Uspieński) 237
Niska temperatura jako środek konserwujący .... 237
Technika chłodzenia bitego drobiu i zmiany w nim zachodzące 239
Chłodzenie 239
Mrożenie 241
Zamrażanie w powietrzu 244
Sposoby szybkiego zamrażania 247
Odmrażanie (defrostacja) 253
Przechowywanie mrożonego drobiu 254
Zmiany w mrożonym drobiu przy przechowywaniu . . . 255
Rozdział XIV. Solenie i wędzenie bitego drobiu (A. A. Uspieński) 260
Rozdział XV. Technologia konserwowania mięsa drobiu
(A. A. Uspieński) 266
Rozdział XVI. Produkcja półfabrykatów z mięsa drobiu .
(A. A. Uspieński) 281
Wymagania w odniesieniu do surowca oraz wstępna obróbka
tuszek 281
Technika rozbioru kur i ptactwa wodnego 283
Pakowanie rozebranego drobiu 289
Przepisy przewozu i przechowywania patroszonego i roze
branego drobiu 293
Wydajność i ubytek w poszczególnych fazach procesów tech
nologicznych patroszonego i rozebranego drobiu . . . 294
Rozdział XVII. Przetwory z mięsa drobiu
(A. A. Uspieński) 297
Wybór surowca i obróbka wstępna 297
Trybowanie mięsa ptactwa i przygotowanie farszu . . 299
Formowanie drobiu 299
Główne zasady obróbki kulinarnej produktów spożywczych 300
Obróbka cieplna mięsa drobiu 300
Wyrób kiełbas 306
Rozdział XVIII. Przygotowanie koncentratów z mięsa drobiu
(A. A. Uspieński) 323
Skoncentrowany bulion z mięsa kurzego 324
Kostki bulionowe z kurzego mięsa 328
Rozdział XIX. Utylizacja produktów poubojowych i odpadków
uzyskanych z przetwórstwa (A. A. Uspieński) .... 332
Krew .............. 332
Produkty uboczne 335
Wykorzystanie kości . 342
Wytapianie tłuszczu / 842
Dodatek 347
Ryciny (ryc.) lub/i rysunki (rys.), ilustracje (il.), fotografie (fot.) :
posiada
KLIKNIJ ŻEBY WRÓCIĆ DO GÓRY STRONY
Zobacz inne moje aukcje - SZUKAJ W PRZEDMIOTACH UŻYTKOWNIKA - szybkie wyszukiwanie podobnych tytułów
Uwaga! Na zdjęciach wokół liter możliwe charakterystyczne zniekształcenia - wynik kompresji jpg. W rzeczywistości zniekształcenia nie występują. Możliwe też błędy literowe - z powodu niedoskonałości odczytu OCR, za co przepraszam i liczę na wyrozumiałość.