Opis: Izolaty są otrzymywane przez usunięcie większości składników niebiałkowych z płatków łuszczonej i odtłuszczonej soi, które dzięki łagodnej obróbce termicznej zachowały wysoką rozpuszczalność białek. Są to najbardziej oczyszczone, dostępne w handlu, sojowe produkty białkowe.

Charakterystyka: Drobny proszek barwy białej, jasnokremowej lub jasnobeżowej. Smak i zapach jest określony jako naturalny, "łagodny zbożowy" lub "łagodny strączkowy". Izobaty sojowy zawiera: 90-92% białka, <1% tłuszczu, <5% popiołu. Wilgotność <6%, pH 10% zawiesiny 6,3-7.