Młodsza siostra herbaty Oolong.

Bezpośrednio po zerwaniu liście rozkładane są na stołach i suszone w słońcu. Gdy nieco zwiędną - zsypuje się je do bambusowych koszy i silnie wytrząsa by otrzeć brzegi liści, proces ten powtarza się wielokrotnie - aż liście zżółkną.
Z w trakcie tego procesu substancje chemiczne zawarte w uszkodzonych liściach się utleniają.

Sposób parzenia:

• wsypać łyżeczkę suszu do filiżanki (200 - 250 ml)
• zalać susz przegotowaną wodą o temp. 90 stopni C
• parzyć pod przykryciem 3 - 5 minut
• Herbatę oolong można zalewać 3 do 5 razy.