Oolong jest specjalnością, która pierwotnie była wyprodukowana w tajwańskich górach. Po zerwaniu liście herbaty są fermentowane do około 50%, a następnie więdną w słońcu. Częste podrzucanie herbatą w bambusowych koszach w procesie suszenia pozwala, aby Oolong rozwijał łagodny aromat i zawinięcie liści. Ta herbata fascynuje. Kolor naparu czarno-brązowy jest bardzo lekki w filiżance i ma bardzo kwiecisty i pikantny smak