Oolong (czyt. ulung) tajwańska pół-fermentowana o charakterystycznym smaku i wyglądzie. Można ją rozpoznać po barwie zaparzonego liścia - jego ciemniejsze brzegi, które uległy fermentacji, przypominają liść czarnej herbaty, pozostała część wygląda jak zielona herbata. Oolung zawiera dużo taniny oraz niewielką ilość kofeiny.

Zazwyczaj parzy się dwie łyżeczki herbaty na kubek zalane wodą o temperaturze 82 °C-87 °C. Herbatę oolong można zalewać 3 do 5 razy.