Pai Mu Tan jest najbardziej znaną specjalnością w kategorii "biała herbata" i znajduje coraz więcej zwolenników z całego świata. Krzew herbaciany Chaicha rośnie w prowincji Fujian i jest również znany jako "biała piwonia". Po zrywaniu, herbata jest suszona na słońcu lub w pomieszczeniach zamkniętych i bez większej pomocy technicznej. Liść pokazuje wiele odcieni zieleni, jest bardzo obszerny z różnych struktur, ładny i dość długi, posiada srebrno-białe końcówki liści. Kolor naparu jest połyskującą tonią bursztynu, a smak jest elegancko pikantny..