Herbata żółta nazywana jest też herbatą cesarską ze względu na swój żółty kolor, który był kolorem cesarza. Proces produkcyjny jest zbliżony do produkcji herbaty białej, aczkolwiek mówi się że produkuje się ją według tajemnej receptury. Poddaje się ją dodatkowej fermentacji i pozwala na dłuższe schnięcie, dzięki czemu jej smak różni się od najbardziej popularnych gatunków herbat, zniewala i oczarowuje subtelną nutą iście cesarskiego charakteru. Pijano ją wyłącznie w czasie ważnych uroczystości, a i obecnie, ze względu na swoją cenę i unikatowy smak należy do najszlachetniejszych rodzajów herbaty. Przez wiele lat obowiązywał zakaz wywozu tejże z terenu Chin, przez co jest dość słabo poznana i doceniana. Wyglądem przypomina herbatę zieloną, ale daje napar w kolorze zielonkawo-żółtym lub bladoróżowym.