Harissa to ostra pasta
pochodząca z Afryki Północnej, a w szczególności z Tunezji, przyżądzana z papryki chili i czosnku z dodatkiem
odrobiny kolendry, kminku zwyczajnego, kminu rzymskiego oraz oliwy.
Kuchnia Afryki Połnocnej charakteryzuje się bardzo dużą różnorodnością,
a przyprawy stanowią jej nieodzowny element. Potrawy z tego obszaru świata są niezwykle aromatyczne oraz mocno pikantne.
Warto wspomniec, iż kuchnia tunezyjska należy do najpikantniejszych na świecie, a w potrawach
dominuje kolor czerwony. Kuchnia ta to połączenie kuchni arabskiej, tureckiej, włoskiej, francuskiej oraz kuchni śródziemnomorskiej.
Podstawowymi składnikami, których nie może zabraknąć w żadnej kuchni to czosnek, chilii, sól,
kminek oraz harissa. Harissa, bardzo często podawana jest jako przekąska, jedzona jest z bagietką
i polewana oliwą dla złagodzenia smaku. Ostrośc harissy zmniejsza się w raz z dodaniem do niej oliwy z
oliwek. Tunezyjczyczy w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw.
Harissa jest również dozwolona we wszystkich fazach diety dr Pierre Dukana.
ZASTOSOWANIE
Warto dodac, że ta arabska przyprawa ma podobną rolę co musztarda w naszej kuchni.
Harissa znajduje zastosowanie:
- jako przyprawa do każdego rodzaju mięsa grillowanego, smażonego lub pieczonego
- jako przyprawa do jajek na twardo bądź jajecznicy
- jako składnik sosu pomidorowego oraz sosu do couscous
- jako składnik zup,
- jako składnik przecieru pomidorowego, który podaje się wraz z kebabem
- w połączeniu z jogurtem naturalnym stanowi doskonałą marynatę dla wieprzowiny i drobiu
Składniki:
- 10 suszonych średniej wielkości papryczek chili
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka pokruszonej suszonej mięty
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- odrobina soli
Przygotowanie:
Z chili usuwamy nasiona, następnie rwiemy je na małe kawałki i moczymy przez ok. 20 minut w gorącej wodzie.
Czosnek zgniatamy z odrobiną soli. Wszystkie składniki oprócz oliwy miksujemy w blenderze na pastę. Przekładamy
pastę do pojemnika i zalewamy warstwą oliwy, która zabezpieczy harissę przed dostępem powietrza. Wstawiamy do lodówki.
Pastę powinniśmy przygotowac wczesniej, na około 12 godzin przed spożyciem. Można ją przechowywać do 6 tygodni.
